Spremanje zimnice - prirodno, domace, zdravo

Spremanje zimnice - prirodno, domace, zdravo

Ostavljena zimnica, to je velika blagodet za trpezu u zimskim danima. Ljubav, tradicija i posebno čuvani rituali i recepti su znamenje svake porodice.

Već s proleća dok ima neutrošene zimnice vešte domaćice počinju da obnavljaju svoju ostavu novom zimnicom. Pod zimnicom podrazumevamo sve što se ostavlja, počevši od svežeg graška i jagoda pa sve do kompota od dunja i kiselog kupusa: povrće, kompoti, pekmezi, slatka, sirupi, suvo voće, jednom rečju sve ono što se upotrebljava za jelo u domaćinstvu a nije dostupno tokom cele godine.

U nedostatku svezeg povrća i voća, ostavljena zimnica je velika blagodet za trpezu u zimskim danima. Ljubav, tradicija i posebno čuvani rituali i recepti su znamenje svake porodice. Svi imaju svoje beležnice "kuvare" koje brižljivo čuvaju, ali isto tako s pažnjom ugoste svojim djakonijama drage goste.

Iako će svaka domaćica sa zagonetnim smeškom da vas pogleda kada je upitate za recept, sve se slažu u jednom: pravila za stavljanje zimnice jesu ispravne patent tegle, dobar kvalitet voća i povrća i posebno adekvatna ostava gde se zimnica odlaže. Ako se zimnia ostavlja u običnim teglama, bez hermetičkih zaklopaca, moraju se tegle čvrsto uvezati celofanom ili pergament-papirom i kanapom.

Konzerviranje namirnica

Konzerviranjem namirnica omogućuje se njihovo čuvanje i korišćenje tokom cele godine što je od posebnog značaja, jer omogućava održavanje zdrave i raznovrsne ishrane tokom cele godine. Pod samim postupkom konzervisanja podrazumevamo preradu namirnica kojom se otklanjaju svi činioci koji utuču na menjanje svojstava dovodeći do kvarenja namirnica.

Za posao konzerviranja treba izvršiti pripreme, a to znači pravilno planirati vreme, odabrati i pregledati potreban pribor i posudje, pripremiti ostavu i na kraju nabaviti kavlitetno voće i povrće. Najbolje je dan ranije pregledati sve tegle, flaše, jer se ne sme dogoditi da se za konzervisanje upotrebe one koje su malo oštećene. Isto tako treba pregledati i gumene kapice za flaše i gumene prstenove za tegle. Sav pribor treba da je na domaku ruke, kako bi posao mogao da s odvija lančano, lako i nesmetano.

Da bi se što više očuvali važni sastojci (znatne količine vitamina C) već u ovoj početnoj fazi, za pranje i držanje voća ili povrća treba upotrebljavati porculansko ili plastično posudje, a za sečenje nožiće koji su načinjeni od nerdjajućeg čelika. Ne treba zaboraviti ni na čist manji ručnik ili sudnu krpu.

Pre početka treba pregledati i zalihe šećera. Preporučljivo je da se za konzervisanje štedi šećer tokom zime, i na taj način nam neće biti najednom povećan novčani izdatak. Naime, dobra navika je da se svaka ispražnjena tegla kompota odmah napuni šećerom, to se tada i ne oseti na kućnom budzetu, a u sezoni konzervisanja odlično posluži.

Pranje posudja i pribora treba obaviti naročito pažljivo. Tegle nakon pranja sa deterdzentom isprati, zatim staviti u veliki suds a vodom (hladnom ili mlakom), i postepeno zagrejavati dok ne proključaju, a zatim ostaviti u vodi do upotrebe. Ako se nešto ranije izvade, treba ih poredjt na čistu, prepeglanu krpu sa otvorom okrenute nadole. Tegle se ne smeju brisati. Gumeni zatvarači, prstenovi i poklopci moraju se takodje prokuvati i ostaviti u prokuvanoj vodi do upotrebe. Ako nemate tako veliki sud, sterilizacija tegli se moze izvršiti i u pećnici gde i ostaju do upotrebe.

Voće i povrće namenjeno zimnici treba da je najboljeg kvaliteta, posebnu pažnju treba obratiti na stepen zrelosti, pa prema njemu i odabrati (sortirati) plodove. Veoma zrelo voće se upotrebljava za spremanje soka, a čvršće za pripremanje kompota, povrće biramo zdravo bez vidljivih oštećenja.

Količine voća i povrća za zimnicu

U zdravoj ishrani, voće i povre treba da su sastavni delovi svakodnevnih obroka. Računajući da u zimskim mesecima, od novembra do kraja aprila, svaki član (računamo četvoročlanu porodicu) treba dnevno da unese po 150 grama svežeg voća, to iznosi: 180 dana x 50 grama = 27 kilograma po osobi, odnosno 110 kilograma za četiri člana. Na isti način se dolazi i do potrebne količine marmalade, računajući po 50 grama na jednu osobu sto ukupno daje 9 kilograma po osobi tj. 36 kilograma za četiri člana. Za ovu količinu marmalade potrebno je 25 kilograma voća i 16,5 kilograma šećera.

Potrebe u kompotu, računajući za mesece novembar i decembar po jednu teglu, a od januara do aprila po dve tegle nedeljno iznosi 43 tegle od 1 litra. Za njegovo pripremanje potrebno je oko 40 kilograma svežeg voća.

Za pripremanje voćnih sokova potrebno je 45 kilograma voća.

Raznog konzervisanog povrća u teglama treba pripremiti 34 komada (od 1 litra) ili 38 kilograma povrća.

Kiseli krastavci i slični proizvodi – računajući potrošnju dva puta nedeljno po 80 grama izlazi da je za jednu osobu potrebno 160 grama; za četiri osobe 64 grama nedeljno; okvirno dakle za četiri osobe u 22 nedelje to iznosi 14 kilograma. Za konzervisanje krastavaca potrebno je nabaviti 18 kilograma svežih krastavaca.

Ovo su bile predpripremne radnje, no da bi dobili najbolju domaću zimnicu potrebni su nam najbolji recepti, oni provereni kod vaših baka, majki ili vas lično. Da bi smo i osetili dobre stare ukuse sa novim šmekom, koji mu svaka domaćica udahne ljubavlju dok svojim spretnim rukama ide korak po korak, iz faze u fazu do pikantne čarolije u tegli pozivam prijatelje, jer se tajne mogu odati samo i jednino prijateljima da otvore svoje kuhinje i prikažu nam slikom i rečju kako su stigli do tegli punih ukusa i slasti.

Pokažite kako se od staklene tegle stiže do najbolje domaće zimnice koja nosi pečat vašeg ličnog umeća.

Slatko od dunja

Pored mnoštva plodova koje nam ovo doba godine podari, dunja je sigurno kraljica zlatnih jeseni. Vjerujem da veliki dio nas dunje veže za neku svoju jesen, za djetinjstvo, bake, deke i slično. Ukoliko pripadate ovoj skupini, podijelićemo jedan recept kako biste i tokom cijele godine imali priliku da osjetite dragi miris i okus dunja.

Za ovaj dio zimnice potrebno vam je:
- 5 kg dunja, zdravih i zrelih;
- 3 kg i 750 grama kristal šećera i
- pola litra vode.
Dunje treba oprati jako dobro, posušiti, očistiti od središta. Ne treba ih guliti. Nasjeći na veće kriške, a onda kriške isjeći na kockice.

Napraviti agdu od šećera i pola litra vode. Pustiti da se ukuha oko pola sata.
U veću posudu staviti nasjeckane dunje, preliti agdom, ne treba poklapati. Kuhati najmanje četiri do pet sati na umjerenoj temperaturi dok se dunje posve ne ukuhaju.

Pripremiti staklenke na način kako je to majra opisala u prethodnom postu.
Nakon što je slatko od dunja gotovo, skinuti sa štednjaka. Pustiti da se ohladi, ali samo malo i početi slagati u tegle. Prilikom slaganja, s vremena na vrijeme, potrebno je kašikom pritisnuti dunje tako da izmedju kockica ne ostaje prazan prostor. Čuvati na suhom i hladnom mjestu.

Ono što je važno istaći jeste da postoji omjer dunja-šećer koji se prikazuje kao 1 kg dunja-750gr šećera, što znači da vi slatko od dunja možete spremiti i u manjim ili većim količinama od ove koja stoji u receptu.

Šarena i bogata trpeza podijeljena slatko sa dragim osobama donosi nove radosti, ljubomorno čuva draga sjećanja... Nema sumnje da su naše bake znale tajne puteve srca.

Ostavljanje kajsija bez secera

Kajsija je voce koje je bas rasprorstanjeno i mnogi vole njen specifican ukus. U mom kraju se bas puno gaje, te se od njih prave sokovi, dzemovi i slatka za zimu, takodje se pece i rakija kajsijevaca. Desi se godina, kao sto je ova pa rod bude bas obiman i onda domacice pokusaju da iskoriste sto vise mogu.

Vecinom se sva zimnica sprema jedna za drugom, a to iziskuje dosta troskova. Medjutim, mozete ostaviti kajsije potpuno bez secera kako bi ih iskoristili za spremanje svezeg dzema ili slatka u sred zime.

Postupak je sledeci:

Pet kilograma kajsija dobro oprati, skinuti im ljusku i samleti na cistoj masini za meso.

U tu dobijenu masu staviti supenu kasiku salicila, dobro izmesati i sipati u tegle ili flase kao sto bi i paradajz.

Odozgo posuti sa malo salicila. Dobro povezati i zatvoriti flase, ostaviti na hladno i mracno mesto.

Ovako stavljene kajsije mogu da stoje dve godine.
Recept je isproban i vrlo dobar.

Sve ovo treba raditi tako da u kajsije nikako ne kapne ni kap vode i u potpuno cistim sudovima. Zimi kada vam zatreba dzem, uzme se jedan kilogram ove mase, uspinuje se 750gr secera, sjedini se sa masom i prokuva vrlo kratko i dobije se potpuno svez dzem.

Na isti nacin mozemo sacuvati i breskve. Ranije se to moglo raditi samo u vreme kada kajsije sazru, danas imamo na pijacama i super marketima kajsije, sto nas ne ogranicava u vremenu i mozemo na taj nacin spremiti kada nam to vreme dozvoli.

Slatko od šljiva – Pole

Ukoliko nemate vremena za spremanje slatkog od oguljenih šljiva (koje važi za baš-baš vrhunsko slatko) a imate šljive koje biste spremili za zimnicu, postoji i jedno kompromisno rješenje, a to je da spremite „pole“. Pole su takodjer slatko, ali je za njihovo spremanje potrebno manje vremena, jer se šljive ne gule, a ipak se mogu naći na vašoj trpezi i tokom zime.

Potrebno je: 5 kg šljiva, 5 kg kristal šećera, voda, 150-200 gr gašenog kreča.

Šljive je potrebno dobro oprati, a zatim ih nožem popoloviti i odstraniti koštice. Nakon toga, pripremiti rastvor od 4 litra vode i gašenog kreča, dobro izmješati da se kreč potpuno rastopi.

Popolovljene šljive preliju se pripremljenim rastvorom. Pustiti da odstoje tri sata. Iscijediti pomoću cjediljke, a onda isprati pod mlazom hladne tekuće vode.

U veću šerpu sipati 5 kg šećera i 1 litar vode, na taj način spremiti agdu. Nakon što je agda počela da ukuhava, dodati šljive. Kuhati na umjerenoj temperaturi tri sata.

Pakovati u staklenke nakon što su se gotove "pole" malo ohladile.

Ovako pripremljeno slatko možete koristiti i za pravljenje okruglica, slatkih pita, raznih vrsta kolača. Dajte svojoj mašti na volju, tako će modra boja poznog ljeta oživjeti hladne zimske dane.

Konzerviran lozov list

Se bere lozov list, neprskan, so golemina da moze da se zamotaat vkusni sarmicki od nego.

Se redat deset lista eden vrz drug i se motaat vo rolna. Vaka spremnata rolna, se lozi vo tegla. Postapkata se povtoruva se dodeka teglata ne se napolni. Se dodava edna lazica sol i se dopolnuva teglata so voda. Dobro se zatvara i teglata se stava vo ladna voda, na ogan da se kozervira.

Postepeno se zagreva do stepen na vrienje. Se ostava na ogan okolu 15 minuti od momentot na vrienje. Koga e gotovo, se odlozuva na strana, da se oladi.

Vaka konzerviran lozoviot list, e spremen za prigotvuvanje na vkusni sarmicki.