Recepti - slatkisi, torte i kolači

Potrebno je:

breskvice

Za tijesto

• 6 jaja
• 600 g šećera
• 2 dl ulja
• jedna kesica praška za pecivo
• 1,5 kg brašna za kolače

Za fil:

• ½ l mlijeka
• 200 g šećera
• mrvice od tijesta
• 300 g mljevenih oraha
• 50 g čokolade za kuhanje
• rum ili šoljica voćnog sirupa
• dvije kašike marmelade

1 l mlijeka za potapanje
ekstrakt breskve za aromu i
šećer u prahu za ukrašavanje

Priprema:
Umutiti jaja, šećer, ulje, prašak za pecivo. Postepeno dodavati brašno, stalno miješajući. Otprilike će biti potrebno oko kilogram i po brašna. Tijesto treba zakuhati kao za pitu, ali jako tvrdo. Ostaviti da odstoji sat i pol.

A onda od tijesta formirati poluloptice, slagati u namašćen pleh. Paziti da izmedju poluloptica ostane dovoljno prostora, ne smiju biti zbijene u plehu. Peći, te pustiti da se ohlade.

Poluloptice od tijesta treba da se izdube oštrim nožem na sredini. Kad ovo budete radili pazite da počnete od sredine ravne strane, lagano se krećući prema obodu loptica. Mrvice koje dobijete stavit ćete u fil.

Pripremiti fil: u pola litra mlakog mlijeka dodati mrvice, mljevene orahe, marmeladu, rum (ili voćni sirup – ovo po želji), šećer i otopljenu čokoladu. Sve dobro izmiješati. Tako pripremljenim filom puniti svaku polulopticu od tijesta, te spajati po dvije, kako bi formirale lopticu, odnosno breskvicu.

Kad ste to završili, ugrijte jedan litar mlijeka. Svaku lopticu ćete kašikom spustiti u toplo mlijeko samo na par sekundi i vratiti na pleh.

Ekstrakt breskve razmutite sa jednom šoljicom mlijeka. Malom kašikicom ćete na svaku breskvicu pokapati pomalo tog ekstrakta (samo sa jedne strane). Pustiti da malo odstoje.

Na kraju je potrebno svaku breskvicu uvaljati u šećer u prahu. Sve ostalo je fantazija. : )

Prije no što se odlučite krenuti na ovaj slatki put, preporučujem da si namjestite radio talase na svoju omiljenu stanicu, ili pak da si namjestite jedan CD sa malo većim brojem vaših dragih pjesama – jer ipak onaj uzvišeni ugodjaj koji će vam podariti gotove breskvice zahtijeva malo više vremena i truda. Ali - uz muzičku pratnju sigurno stižete do cilja. ; )

Mislim da ćete ih i vi obožavati. Navedene količine su za velike oblande.

I fil: umutiti margarin sa 250gr. šećera u prahu, 9 (8 ako su krupnija) žumanaca i 5 kesica vanilin šećera

II fil: umutiti 9 (ili 8 ) belanaca sa 25 kašika šećera, pa dodati 300gr. mlevenog plazma keksa i dve kašike kakaa

Redjati: oblanda, pola mase drugog fila, oblanda, prvi fil, oblanda, preostali deo drugog fila, oblanda.

napomena:

Da ne zaboravim u pakovanju od pet ostaće vam jedna oblanda, pa nek bude iskorišćena. ''

Čašu šećera i čašu vode staviti da vri, kada bude kao za slatko skuvano dodati mlevenih oraha, da bude gusto, ali bez preterivanja, može i malo (kašika) margarina, ako vam je pri ruci, dok se hladi ako vam se ucini retko dodajte malo oraha, keksa ili kokosa… Oblandu stavite u vlažnu krpu, ali isceđenu, pa kad odmekne premažite filom, možete poredjati krem bananice, pa urolajte, kao rolat.

Kora:

• 5 jaja
• 7 kašika šećera
• 10 kašika brašna
• 7 kašika ulja
• pola praška za pecivo

Fil:

• pola litra mlijeka
• 4 jaja
• 10 kašika šećera
• 10 kašika brašna
• 200 g maslaca
• 100 g čokolade za kuhanje
• 2 šolje mljevenih oraha
• dvije kesice vanilin šećera

za premazivanje:

• dvije šlag kreme od vanilije
• šolja hladnog mlijeka (2,5 dl)

Priprema:

Umutiti jaja sa šećerom. Dodati brašno, ulje, prašak za pecivo. Dobro izmiješati. Razliti u namašćen pleh. Nakon što je kora pečena, pustiti da se ohladi, a onda je isjeći na male kockice.

Za prvi dio fila potrebno je umutiti 4 jaja i 10 kašika šećera. Dodati brašno i dvije kesice vanilin šećera. U isto to vrijeme staviti na štednjak pola litra mlijeka koje treba da prokuha. U ključalo mlijeko sipati umućenu smjesu. Smanjiti temperaturu i konstantno miješati dok masa ne postane kao puding. Skinuti, te ostaviti da se malo ohladi.

Čokoladu za kuhanje rastopiti sa malo maslaca. Posebno izmiksati 200 g maslaca i otopljenu čokoladu da se masa dobro sjedini. Dodati mljevene orahe. Opet izmiješati. Za to vrijeme će se prvi dio fila dovoljno ohladiti. Ne smije biti ni potpuno hladan.

U taj prvi dio fila dodati izmiješani maslac, čokoladu i orahe. Sve zajedno mutiti dok se fil ne sjedini.

Unutrašnjost šerpe veličine torte (poluprečnika 8-10cm otprilike) ili kalupa za tortu premazati okolo jednim slojem fila. Nakon toga se kockice kore slažu jedna po jedna tako da izmedju njih ima pomalo prostora koji ćete puniti filom. Kockice slažete neujednačeno. Kada ste popunili jedan sloj, premažite sve filom, pa onda slažite drugi sloj, opet tako naizmjenično - kockice i fil. Na kraju sve premažite još jednim slojem fila.

Stavite u zamrzivač. Treba da stoji najmanje 4 sata. Ako radite s kalupom, nakon što se torta dovoljno zaledila, samo skinite kalup i spremna je za ukrašavanje. No, ako radite tortu u šerpi, onda ćete je prvo staviti na vrelu plotnu, par sekundi, a potom je izvrnuti na stalak za tortu, nakon čega treba udariti po dnu šerpe par puta rukom. Torta će se odvojiti od zidova šerpe i dočekati vas spremna za šlag kremu.

Za premazivanje cijele torte umutiti dvije šlag kreme od vanilije sa 2,5 dl hladnog mlijeka. Ukrasiti po želji. Prijatno! : )

Eto, sada znate da svaki tigar nije opasan, naprotiv ova tortica ima samo „nezgodan“ naziv, ali će vam se vrlo umiljato smješkati čim vas ugleda. ; )

Evo jednog brzog receptica za sutlijas iz makrobiotickog kuvara sa slatkisima:

• 2.5 case sojinog mleka (ako rastvarate ono u prahu ne preterujte sa jacinom, jer voda izvri pa ukus mleka dominira)
• 1 casa integralnog pirinca

Kuvati ovo prvo na najjacoj vatri dok ne provri. Cim provri smanjiti na veoma nisku temperaturu i kuvati dok pirinac ne bude bas mek. Dodavati po malo vode u toku kuvanja ako izvri pre nego sto pirinac bude kuvan.

Pred kraj kuvanja dodati 1 kasiku jecmenog slada (maltex) a ako neko voli moze da doda i malo suvog voca (iz naseg klimatskog podrucja - grozdje, kajsije) ali bez preterivanja u kolicnama. Od zacina moze da se stavi jos malo djumbira u prahu (to nisam probala).

Potrebno je:

• 1 velika banana,
• 1 kruška,
• 3 jabuke (najbolje one koje su malo kisele),
• oko 70 g suvog grozdja,
• oko 80 grama sušenih kajsija, mogu i breskve iz konzerve i sok od pola limuna.

Sve sastojke treba iseckati i pomesati sa limunovim sokom.

Vanila sos:

• 750 ml mleka,
• 3 kasike šećera,
• 1 kesica pudinga od vanile,
• sok od jedne pomorandze

Skuvati puding i kad je gotov dodati sok od pomorandze. 3/4 gotovog sosa pomesati sa vocem. U tepsiju (za lazanje), koju ste malo podmazali redjati red listova za lazanje, pa red voca i tako dok se ne potrosi sve. Odozgo treba preliti sa ostatkom (1/4) vanil sosa.

Peci sve na 180C oko pola sata, izvaditi iz rerne i poredjati badem koji je iseckan na listice i zatim jos peci nekih desetak minuta.

Sastojci za okrugli kalup precnika od 28 cm:

Za testo:

• 100 g mekanog maslaca
• 125 g secera
• 1 velika kasica vanilin secera
• 2 jaja
• 150 g brasna
• 50 g skrobnog brasna
• 1 mala kasika praska za pecivo

Za fil:

• 500 g slatkih tresanja (moze i iz tegle)
• 4 jaja
• 150 g mekanog maslaca
• 150 g secera
• 2 velike kasike vanilin secera
• 750 g mladog sira
• 100 g skrobnog brasna

Priprema:

Rernu zagrejati na 180 stepeni 10 minuta. Okrugli kalup za pecenje premazati maslacem. Maslac sa secerom i vanilin secerom penasno umutiti, dodati jaja, i brasno koje ste pomesali sa skrobnim brasnom i praskom za pecivo. Testo staviti da se pece 20 min. na 180 stepeni.

Tresnje oprati, osusiti i izvaditi kostice (ako ne koristite iz tegle). Za masu sa mladim sirom podeliti jaja u zumancad i belancad. Maslac i secer, vanilin secer i zumancad izmesati. Belacad ulupati u cvrst sneg. Mladi sir dodati smesi u kojoj se nalaze zumancad, zatim dodati cvrsti sneg od belanaca, skrobno brasno i tresnje.

Izvaditi testo iz rerne i iskrenuti masu na njega. Peci 50 min. na 180 stepeni i ispecen kolac ostaviti jos 10 min. u ugasenoj rerni.

Prijatno!

Gledam vas kako ceo dan radite (pricate), neko cak ni kaficu nije mogao da popije, pa evo ispekla nesto da vas posluzim.

Izvolite.

Posto kolac delim sa vama, umesto u mali pleh, dozu sam promenila za malo veci. Pa da ima za sve nas!

Ako vam se dopada evo i recepta:

• 8 jaja
• 24 kasike secera
• 24 kasike ulja
• 24 kasike mleka
• 24 kasike brasna
• 24 kasike kokosa
• 2 peciva
• 1 vanila
• 2 kasike kakao prah

Izmutite i pecite.

Preliti sa: 1/2 litra mleka, 5 kasike secera, 1/2 margarina, 2 kasike kako prah (sve to da malo uvrije).

S ovim cu posluziti i kaficu, ali malo kasnije.

Subota

Jednom, jako davno, u jednom selu nedaleko od leve obale Tise u kuci moga dede i moje bake, u velikoj sobi, na najvecem stolu, tegljeno je testo. Veliko testo. Umeseno bakinim rukama. Ustajala bi rano, onda se opet vracala u krevet, opet ustajala da ponovo premesi i pokrije jufke tankom gazom. Pre podne sve je prolazilo u tegljenju. Trcao sam oko stola za bakinim rukama koje su razvlacile testo i kidale krajeve. Od krajeva bi ostajalo za slane gibanicice, przene na masti. Bili su to, ustvari, zlutno zlatni puzevi koji su mogli da se odmotavaju i jedu tako, kao trake. Ono sto je na stolu ostajalo rastegnuto, tanko i providno kao taman i najbolja metafora koja bi ga mogla opisati, postalo je testo za strudle. Sa visnjama i makom.

Subotom se nije jelo meso, pekao se krompir ili pravila paradajz corba, ali je zato uvek bilo testa-krofne, strudle, u najmanju ruku valjusci koji su se rukom tanjili i spajali u krugove a onda uranjali u paradajz corbu da se tamo s njom u kljucanju obare. Pred kucom, u krosnji lipe, kumrije su gugutale.

- Bako, pravis s visnjama i s 'mravima'.

- S visnjama i s 'mravima'...

- Gle kako se ovde napravila rupa.

- Mani, ne smeta, to cemo pokriti kad budemo savijali.

- Kako cemo ga saviti?

- Uzecemo stolnjak za ivicu pa cemo ga podici pa prebaciti...

- A je l' treba sad da turimo visnje?

- Sa'cemo ih staviti. Moram ih u saku stisnuti da ih ocedim, pa onda.

- A jel ti treba secera.

- Ja cu.Nemoj se tu gurati...

- Ti si 'mrave' vec pomesala sa secerom?

- Pomesala sam, da stoji malo.

- A kol'ko ce biti strudli?

- Bice s makom, s visnjama i sa sirom, ako 'ocete.

- onda ces da ih metnes u pleh da peces?

- Na kraju ih pecemo. Namazemo jajima.

Iz romana 'Vok on' Ugljese Sajtinca

Strudla od jabuka

• 1/2 kg. tankih kora (ili razvuci domace)
• 3 kg. jabuka
• secer
• ulj
• cimet
• prezla

Jabuke operitei, pa podelite na cetvrtine. Izrendajte ih tako da vam kora ostane u ruci. Redjajte po dve kore, stavite jabuke, secer, cimet i poprskajtei uljem .Uvijte i redjajte jufke u pleh. Svaku jufku premazite uljem i stavite u zagrejanu pecnicu. Kada je peceno izvadite iz rerne i pustite da se ohladi. Pospite secerom.

ps. jutro je najbolje vreme za slatko. U to vreme je najnizi nivo insulina, hormona koji utice na protok secera u nasem organizmu. Metabolizam ima veoma uigran ritam, a u ovim trenucima nam salje znak da mozemo slobodno da navalimo na med, cokoladu pa i strudlu (:

Cokolada i brojni recepti za slatkise koji se sa njom prave, torte, kolaci, slatke pite i kiflice, a tek sladoledi, palacinke, kremovi... Gotovo je nemoguce suzdrzati se pred izobiljem slatkisa. Italijani su izracunali da godisnje pojedu ovih privlacnih namirnica 25 kg po osobi.

Zasto nam se slatkisi toliko dopadaju, da li su stetni po zdravlje, ko ih je uopste izmislio? Mnogo je pitanja, ali i 'slatkih' odgovora. Kolaci u danasnjem smislu te reci nisu toliko stari: oko tri veka. No, sladak ukus privlaci coveka otkako postoji, pocevsi od majcinog mleka koje je prva hrana koju okusimo: sladak ukus je prvi koji osetimo vrhom jezika.

Da su u praistoriji preci coveka vise voleli neko zeleno bilje od zelenog ploda smokve koji pruza visoku energetsku vrednost, oni ne bi preziveli, pa je takav nacin ponasanja zapisan u nasem genetskom pamcenju. Slatko prija i cini nas zadovoljnim, sto nije samo stvar psihologije, jer slatkisi u telu pokrecu citav splet biohemiskih reakcija. No, preterivanje sa slatkisima kao i svaka druga zavisnost, stvara naviku i zelju za sve vecom kolicinom, tako da se neumitno gojimo. Drugim recima, malo slatkog cini dobro, a preterivanje je stetno.

Savremeni nacin izrade kolaca nastao je u Francuskoj u osamnaestom veku, kao i obicaj da se slatkisi jedu na kraju obroka (desert od desservir, sve pojesti, ocistiti sto). Ranije su se slatkisi jeli tokom celog obroka. U Italiji je na primer ostao obicaj da se izmedju predjela i jela sluzi sorbet. Od sorbeta je kasnije nastao i sladoled.

Nije cudo sto poslastice i danas raspaljuju mastu i kuvarima i onima koji to nisu. Setimo se samo kuce od kolaca u bajci o Ivici i Marici ili cuda koje cokolada napravi u filmu Lase Halstroma 'Cokolada'. Jedan neobican specijalitet na jugu Italije, koji je usao u istoriju su hrskavi skakavci uvaljani u cokoladu.

Jagode u cokoladnom moru

• 60 gr cokolade za kuvanje
• 2,5 dcl mleka
• 2,5 dcl slatke pavlake
• 5 jaja
• 125 gr secera
• 200 gr jagoda (birajte sitnije)
• 50 gr pistaca

Postupak:

Fino izrendajte cokoladu. Sjedinite mleko i slatku pavlaku, stavite na sporet da provri, a zatim sklonite. Mutite dugo zumanca sa 50 gr secera i dodajte malo po malo vruce mleko, svo vreme muteci.

Kuvajte ovaj krem na tihoj vatri, uz stalno mesanje, sve dok ne pocne da se lagano zgusnjava. Dobro pazite da krem provri. Sklonite sa sporeta i dodajte rendanu cokoladu za kuvanje. Mesajte dok se cokolada sasvim ne rastopi u kremu i pustite da se hladi, mesajuci s vremena na vreme. Zatim ostavite krem da stoji na hladno.

Ocistite jagode, pazljivo ih operite i pustite da se ocede. Prokuvajte na kratko pistace, oljustite ih, osusite i iseckajte.
Umutite balanca, dodajte malo soli i ostatak secera. Serpu s vodom stavite da prokljuca, pa smanjite jacinu na ringli i stavljajte u vodu po kasicicu snega od belanaca da se kuva jedan minut. Vadite ostrvca od belanaca rupicastom kasikom i slazite na tacnu.

Podelite krem u cinijice, dodajte ostrvca od belanaca, potom jagode i iseckane pistace.

Mozda uz ovoj slatkis posluzite i neko penusavo belo vino.

Potreban materijal:

• 100 g brašna
• 1 prašak za pecivo
• 140 g šećera u prahu
• 1 kesica vanilin šećer
• 140 g butera ili margarina
• 70 - 100 g strugane čokolade
• 70 g sitno seckanih badema
• 4 jaja
• 3 - 4 kašike mleka

Priprema:

Penasto umutiti buter ili margarin, dodati šećer u prahu i vanilin šećer. U masu dodati rendanu čokoladu (može i mrvice čokoladne ili čokoladne bombone) i žumanca, pa sve dobro umutiti. Zatim brašno i prašak za pecivo izmešati pa lagano dodavati testu uz postepeno dolivanje mleka. Iskusnijim kuvarima će se u ovom momentu testo učiniti gusto, ali to ga upravo čini različitim od testa za patišpanj.

Od četiri belnaca napraviti čvrsti šne, dodati sitno seckane bademe i postepenim dodavanjem (uz lagano ručno mešanje drvenom varjačom) sjediniti sa umućenim testom.

Podmazati formu za kuglof (prečnika 16cm) i posuti je prezlama ili brašnom i izručiti pripremljeno testo . Peći ga u prethodno zagrejanoj pećnici, na srednjoj teperaturi (oko 170°), 35 minuta. Sačekati da se kuglof ohladi a potom ga iseći na šnite.

Ovaj kolač je idealan za posluženje uz kafu u večernjim druženjima.

Materijal:

• 250 gr kristal secera
• 3 jajeta
• 50 gr seckanih oraha
• ¼ margarina
• 80 gr lesnika
• kilogram banana

Priprema

Biskvit:

Umutiti sne od 3 belanca, kada je posignuta dovoljna cvrstoca dodajete lagano 200 grama kristal secera ne smanjujuci pri tome brzinu mucenja. Kada je sne dovoljne cvrstoce ručno drvenom varjacom, laganim mesanjem dodate 50 grama seckanih oraha. Testo izrucite na folijom oblozenu tepsiju i u prethodno zagrejanoj pecnici (na 180°) stavite da se pece, ali tepmeraturu pecenja podesite na 120°. Lagano susite koru oko sat vremena.

Fil:

Umutite tri preostala zumanca sa 50 grama kristal secera i tako pripremljenu masu kuvate na pari uz stalno mesanje oko sedam minuta. Dok se masa hladi, prethodno proprzene lesnike samleti, i odvojeno penasto umutiti cetvrtinu margarina U hladan fil dodati umikasni margarine, umutiti da se dobije glatka masa i dodati mlevene lesnike, a da bi fil imao odgovarajucu zitkost dodajte jednu do dve kasike kuvane kafe.

Dok ispijate ostatak kafe, isecite lagano koru na pravokutnike velicine banana, bogato filujte i bocno poslozite na pola presecenu bananu. Napravite glazuru od cokolade i prelite poslasticu.

Savet: prvo skuvate sebi kafu, i ako zaista uzivate u ispijanju dok se hladi krenite u muckanje kore, a na istu plotnu gde ste kuvali kafu stavite tiganj da se lagano prze lesnici i tako red kafe, red muckanja i dobijete produzeni uzitak

Materijal:

• 14 jaja
• 300 gr kristal secera
• 100 gr prezli
• 200 gr mlevenih oraha
• 3 kutije jaffa keksa
• 300 gr brasna
• 1 l mleka
• dva putera
• 100 gr cokolade za kuvanje
• 1 limun
• 1 sok od naradze

Priprema:

Ispeci dve kore: umiksati sedam zumanaca sa sedam kasika kristal secera, dodati 3 kasike prezli. U drugoj posudi izmutiti belanca i kada je sne cvrsto umucen lagano umesati 100 gr mlevenih oraha. Sjediniti mase, uz lagano dodavanje umucenog sne-a i rucno mesanje.
Savku koru preseci po sirini, a za pecenje koristiti cetvrtasti pleh.

I fil: u litar mleka (od kojega ste prethodno odlili 3-5 kasika) dodati masu izradjenu od osam kasika brasna, osam kasika kristal secera i oduzete kolicine mleka. Ova smesa treba da je zitka kao kada pripremate puding. Doadjete je u kipuce mleko sklonjeno na stranu i vracate na vatru jos par minuta uz konstantno mesanje. Ostavite da se potpuno prohladi i potom dodate prethodno umucen puter sa sokom od jednog limuna. Fil pre dodavanja mora biti potpuno hladan.

II fil: u jedan decilitar kljucale vode sipati 200 grama kristal secera i uspinovati, potom dodati 150 gr mlevenih oraha i cetiri stangle rastopljene cokolade, kratko jos mesati na vatri. Kada se potpuno prohladi dodati 100 grama umucenog putera.

Izrada:

Svaku koru preseci na polovinu, prineti keks i filove i slagati sve dok ne utrosite materijal:

=== kora (prskana sokom od naradze)
### fil I
@@ jaffa keks
~~~ fil II