Recepti za dobar jelovnik - slane torte, rolati, jela

za ljubitelje zdrave hrane, a koji nemogu bez mesa, nudimi sirok izbor jela od ribe:

SARAN U POVRCU
Materijal: 1 kg sarana, 40 gr brasna, 4 kasike ulja, 1 kg krompira, 50 gr slanine, 3 kisela krastavca, ½ dcl belog vina, pesun, cesanj belog luka, kasicica vegete i so.
Priprema: sarana ocistiti i natrljati vegetom, uvaljati u brasno i peci pod poklopcem na ulju u rerni. Zato vreme oguliti krompir, iseci na kocke i peci na masnoci i na izrezanim kockicama slanine. Pecenog sarana izvaditi iz posude, u nju staviti peceni krompir, na kolutove isecene kisele krastavce i seckani pesun. Na krompir staviti sarana, preliti ga vinom i ponovo staviti u rernu i peci jos neko vreme.

RIBA NA DUNAVSKI NACIN
Materijal: 1 kg somovine ili smudja, 250 gr luka, 150 gr ulja, 4 sveze paprike, 500 gr paradajza, 3 dcl belog vina, 1 ljuta papricica, limunov sok, brasno, so i malo vegete.
Priprema: ociscenu ribu prerezati po duzini i izvaditi kicmu. Dobivena 2 fileta izrezite popreko na 4 dela. Posolite i poklopite tek kada ste poprskali limunovim sokom i ostavite da stoji 15 minuta. Nakon toga uvaljajte u brasno i przite na ulju. Przenu ribu slozite u zagrejani vatrostalni sud i poklopite poklopcem. Za to vreme u drugoj posudi izdinstajte povrce (seckani luk, papriku rezanu na kocke, ljutu papriku, paradajz i vegetu). Dok dinstajte postepeno zalivajte vinom. Tako dinstano povrce slozite po przenoj ribi i stavite u vrucu rernu da se zapece.

SARAN NA PAPRICI
Materijal: saran od 1 kg, 200 gr crnog luka, 20 gr aleve paprike, 50 gr brasna, 100 gr milerama, ½ kg kukuruznog brasna, 100 gr ulja, so, biber i lovor.
Priprema: sarana ocistiti i iseci na komade. Crni luk iseckati i dinstati dok dobije rumenu boju, zatim sipati alevu papriku pa zaliti ribljim foncom i dodati lovor. Meso sarana posoliti i staviti na luk da se lagano krcka. Pazljivo ga promesati i kad bude gotov izvaditi u drugu posudu. Soft zaprziti, dodati so, biber i pavlaku pa sve propasirati preko izvadjenog mesa i ponovo malo prokuvati. Zatim zakuvati kacamak, izruciti ga na oval i sluziti uz ribu posebno.

SARAN SA PAVLAKOM
Materijal: 1 kg sarana, so, margarin, 2 paradajza, zelen i persun, 2 dcl kisele pavlake i 2 zumanceta.
Priprema: sarana ocistiti, posoliti i zarezati. U djuvec staviti margarin , rastopiti pa staviti sarana i peci u zagrejanoj rerni. Za vreme pecenja ribu prelivati sokom od pecenja. Kad je dopola peceno na kolutove iseci paradajz pa dodati ribi i peci dalje dok paradajz ne pusti sok i ne omeksa. Na kraju dodati pavlaku razmucenu sa zumancima i peci jos neko vreme. Ribu mozete sluziti uz bareni krompir.

PUNJENI SARAN
Materijal: 1 kg sarana, 2 kasike rendisanog tvrdog sira, prezla, 2 dcl pavlake, so, limunov sok, persunov list, paradaju, senf, jedna glavica luka, kiseli krastavci i malo suve slanine.
Priprema: ociscenog sarana posoliti i nakapati sokom od limuna. Na trbusnoj strani napraviti malo veci otvor i napuniti nadevom od izdinstanog, na ulju seckanog luka, sitno iseckane slanine, iseckani krastavaca, malo prezle, senfa, kuvanog paradajza i kisele pavlake.Napunjena riba pospe se prezlama i rendisanim sirom stavi u pleh za pecenje prelije maslacom i pece u zagrejanoj rerni. Kada porumeni prelije se kiselom pavlakom i ostavi malo u rerni da odstoji.

Odabrati 500 grama do jedan kilogram većih pečuraka, obrisati ih vlažnom krpicom, skinuti drške, poredjeti ih na namazan pleh sa otvorom na gore.

Fil

Punjene pečurke

Sitno iseckati drškice pečuraka, dodati jaje, malo začina, origana, 100 grama krem sira, ili kačkavalja, i sve dobro izmešati.

Puniti pečurke filom, a na vrh svake staviti režanj tanko isečene slanine.

Peći u zagrejanoj pećnici od 20 min -30 min, tj. dok ne puste i ne upiju vodu.

Napomena

Slobodno praviti od fila male kupice na pečurkama, iako izgleda mnogo, fil neće spasti.

Potrebni sastojci

400g pilećih fileta
500g tikvica - dvije veće tikvice
4 jaja
brašno
mlijeko
50g maslaca
vegeta, biber, so
2 limuna
ulje za prženje

Spremanje

1 - Tikvice dobro oprati jer se ne gule. Odstraniti samo mali djelić vrhova. Izrendati na rende.

Posoliti i ostaviti da tako odstoji desetak minuta. Nakon što su tikvice pustile svoju vodu, ocjediti svu tečnost. U tako osoljene tikvice ulupati četvoro jaja. Izmješati, dodati malo vegete i malo bibera. A onda postepeno dodavati jednu po jednu supenu kašiku brašna, pa izmiješati. Brašno dodavati sve dok se ne dobije jedna žitka masa pogodna da se mogu praviti male šnicle. Znači, ne smije biti ni puno rijetka ni pregusta.

U tavi zagrijati ulje. Šnicle praviti tako što uzimate po jednu kašiku smjese, i stavljate na ulje. Kad šnicle dobiju zlatastu boju s obje strane – povaditi ih u posebnu zdjelu. Poklopiti gotove šnicle do posluživanja.

2 - Pileće filete horizontalno presjeći da iz svakog dobijete tanje komade. A onda takve komade sjeći uzduž, debljine prsta. Staviti u jednu dublju zdjelu, dodati malo vegete, so, biber i sok od jednog limuna. Pustiti da odstoji 5 do 10 minuta. U međuvremenu pripremiti ulje za prženje.

Pileće trakice, nakon što su dovoljno dugo odstajale, uvaljati u brašno. Pržiti na dobro zagrijanom ulju.

3 - Bešamel preliv: U tavu staviti oko 50 g maslaca, pustiti da se istopi. Lagano dodavati pomalo brašna uz stalno miješanje drvenom kašikom. Nakon toga postepeno dodavati mlijeko, kad je preliv gotov dodati malo soli i sok jednog limuna. U tako pripremljeni bešamel preliv dodati pečene pileće trakice i izmješati.

Pileće trakice služiti zajedno sa šniclama od tikvica. Prijatno!

Ove šnicle od tikvica možete praviti i za neki kasni doručak, uz pavlaku, mileram ili vaš omiljeni sir.

Može poslužiti i kao predjelo nekom drugom jelu, ili na primjer za sendviče ukoliko idete na piknik i sl. prilike (ukusne su i kad se ohlade). Znači, jedno vrlo jednostavno jelo za pripremu, a uz to i iskoristivo (pogodno) za razne varijacije.

FIL

1,2 kg lignji
80 gr maslinovog ulja
80 gr crnog luka
120 gr svezeg paradajza
8 gr belog luka
200 gr pirinca
8 gr soli
2 gr bibera
0,5 veza persunovog lista

ZA DINSTANJE

40 gr maslinovog ulja
2 dcl belog vina
4dcl supe(bistra, bez rezanaca), ili vode

Zagrejati maslinovo ulje, dodati sitno secen crni luk, restovati ga dok delimicno ne smeksa.
Krake lignji sitno iseci i zajedno sa lukom dinstati. Kad smeksaju, dodati: blansiran
(kratko kuvan u kljucaloj vodi) paradajz ociscen od spoljne opne i semenki secen na kockice,
beli luk, kuvan i ocedjen pirinac,so, mleven biber i sitno secen persun. Nastaviti dinstanje
jos 2-3 min,ohladiti fil i njim napuniti tela lignji, a zatim ih zatvoriti cackalicama.
Tako pripremljene, lignje prziti na maslinovom ulju, dok ne porumene sa obe strane.Naliti
polovinom predvidjene supe(vode), poklopiti i dinstati.Po potrebi,dodavati supu da lignje
uvek budu delimicno potopljene. Kad u potpunosti smeksaju,sipati belo vino, otklopiti i dinstati
jos 5 min. Po potrebi,dosoliti. Ukrasiti secenim persunom.

Sastojci

- 400 g tankih kora za pitu
- 500 g špinata
- 2 dcl ulja
- 250 g pavlake
- 250 g mladog sira
- 100 g kajmaka
- 4 jaja
- dvije supene kašike kukuruznog brašna
- so

Ovo je potrebna količina za recimo tri do četiri osobe.

Priprema

Očistiti špinat od peteljki, oprati i staviti u mlaku vodu da prokuha. Nakon što prokuha, špinat dobro ocijediti i sitno isjeckati. U špinat dodati pavlaku, mladi sir, kajmak, jaja, 1 dcl ulja, kukuruzno brašno i so.

Tepsiju malo pomastite, pa onda stavite 2-3 jufke koje ćete takodjer pomastiti. Dodajite nadjev ravnomjerno, pa opet 2-3 jufke, pa nadjev, sve dok ne potrošite pripremljenu smjesu.

Pecite oko ½ sata. Zatim pitu pokrite mokrom salvetom, neka tako odstoji desetak minuta, pa je tek onda sjecite na ravnomjerne komade.
Neko na kraju posipa pitu s malo vrelog maslaca i mlake vode, pa je vrati da se zapeče par minuta. Ja sam ipak za prvu varijantu.

Sastojci:

6 artičoka
pola kg svježeg boba
pola kg svježeg graška
3 češnja češnjaka
peršin
mrvice
4-5 mladih krumpira
maslinovo ulje

Priprema:

Artičokama (po potrebi) odrežemo škarama vrhove, potopimo ih u vodi i pustimo da tamo odstoje jedno pola sata.

U međuvremenu pripremimo smjesu za punjenje. Sitno nascjekamo češnjak i peršin. Dodamo im mrvice, malo maslinovog ulja, boba i graška.

Ocijedimo artičoke, složimo ih u široki ,nauljeni, plitki lonac i punimo smjesom, (rukama rastvorimo listove).

Ostatak boba, graška i krumpir stavimo između punjenih artičoka.
Prelijemo vodom i kuhamo na laganoj vatri oko sat vremena, to jest dok povrće ne omekša.

Količina mrvica ovisi o gustoći ”šuga” koju želite postići.

Isabel Allende u svojoj knjizi Afrodita kaže: ”Ova biljka jede se prstima i polako. Ima nešto ritualno u procesu otkrivanja artičoke, dok se listovi trgaju jedan po jedan, umaču u začin od ulja, limuna, soli i papra i dijele s ljubavnikom.”

Prijatno

www.inter-caffe.com/lista-748.html#p6944

Belmuž na početku

Belmuž je specijalitet iz planinskih krajeva istočne i jugoistočne Srbije, od Negotina do Pirota, ali se njima najviše hvale stanovnici Stare Planine.

Ne zna se tačno kako je ovo jelo dobilo ime, ali pošto ga povezuju sa zdravom hranom - sir i kukuruzno brašno i dugovečnošću - sedom kosom - eto naziva belmuž.

Recept za belmuž

Tačan recept retko ko može da vam da, jer svako ima neki svoj recept, neku svoju tajnu.

Otprilike potrebno je oko 1 kg mladog kravljeg ili ovčijeg punomasnog sira, kažu jednodnevnog - "iz maramu", kako kažu u ovim krajevima i otprilike šolja za belu kafu projanog brašna.

A ovako otprilike izgleda belmuž na kraju

Sir u šerpi otopiti na jakoj vatri, zatim dodati projano brašno i drvenom varjačom mešati neprestano dok belmuž ne počne da se odvaja od zidova suda i dok se masnoća od sira ne počne "predvajati", odnosno dok belmuž ne prekrije žuta masnoća.

Inače, u ovim krajevima se priča da domaćini treba da jedu što manje belmuža da bi više ostalo za goste.

To je naravno šala, jer belmuž je jaka hrana, pa kad se gosti zasite belmužom, domaćinima ostaje više glavnog specijaliteta - a u ovim krajevima to je jagnjeće pečenje.

Pržene tikvice

Sastojci:
-1/2 kg tikvica
-2 jaja
-100 g brašna
-1 dl mlijeka
-50 g parmezana
-dvije kisele pavlake
-ulje i so

Priprema:
Tikvice oprati, oljuštiti pa isjeći na kolutove, zatim posoliti i ostaviti da malo omekšaju.
Umutiti tijesto od jaja, brašna, mlijeka i vode, tako da bude malo gušće od tijesta za palačinke.
Zagrijati ulje u tavi. Svaki kolut tikvica stavljati u tijesto i pržiti na ulju. Ispržene tikvice složiti u posudu, posuti parmezanom i preliti razmućenom pavlakom. Zapeći u rerni.
Služiti kao predjelo.

Teleći šiš-ćevap

Sastojci:
-750 g telećeg mesa
-500 g luka
-200 g masnoće
-100 g kuhanog paradajza
-20 komada velikih čačkalica
-1 dl bijelog vina
-so i biber

Priprema:
Teleće meso oprati, izrezati na komade srednje veličine (veličine jednog zalogaja, kao za ražnjiće). Crni luk očistiti, oprati i isjeći na komade kao i meso. Ovako nasječeno meso i luk nabosti na čačkalice, slažući naizmjenično komade mesa i luka.
Pripremljene čačkalice s mesom i lukom složiti u posudu, po mogućnosti u jednom redu, te dodati masnoću.
Posebno pripremiti preliv: paradajz pire, biber, so i vino. Izmiješati, pa razrijediti potrebnom količinom vode i preliti preko složenog ćevapa. Preliv treba da pokrije ćevap.
Tako pripremljeni ćevap staviti pod poklopcem na šporet ili u rernu da se dinsta dok meso ne postane mekano.
(Oni koji vole mrkvu mogu isjeći na komadiće i mrkvu te je slagati s mesom i lukom na čačkalice.) Prijatno.

Ove visoke temperature obeshrabruju kulinarske ambicije, a da ptići ipak ne bi pištali kreirajte, kombinujte i uživajte u pripremi studentskih obroka. Možda na tren prizovete i onaj osećaj junskog roka i ferija nakon, pa sa velikim žarom zakoračite u vrelo leto koje je pred nama.

Potrebno je:

- 300 grama suvog vrata
- 250 gr feta sira
- 3 paradajza srednje veličine
- 1 manja glavica crnog luka
- 1 veća jabuka
- 75 gr kukuruza šećerca
- 3 kašike soka od limuna
- 2 kaške meda
- maslinovo ulje
- so, biber, majčina dušica

Priprema:

Feta sir isecite na kockice, prelijte sa maslinovim uljem, dodajte prstohvat bibera i majčine dušice i ostavite da odstoji pola časa. Za to vreme isecite suvi vrat na trake a luk, paradajz i jabuku na kockice. U pobrojane sastojke dodajte kukuruz, med, limun i izmešajte lagano. Potom sjedinite sa mariniranom fetom. Dok se salata hladi skuvajte testeninu i izblnaširajte je na zagrejanom maslacu par minuta. Servirajte testeninu uz dodatak sitnog parmezana i bibera u zrnu, kao prilog uz prohladjenu salatu.

Sočni zalogaji za vrele dane uz času belog vina i jedne pitome oči preko puta – ispunjen san letnje noći.

Prizovite culima uspomene, lutajte kroz vreme i filujte, u svim dimenzijama.

Potrebno:

- 800gr krompira
- 4 jaja
- 4 kisela krastavca
- 4 sargarepe
- 200gr sunke
- 200gr pavlake
- 100gr majoneza
- suvi persun, limun

Priprema:

Krompir, sargarepu i jaja obariti i nakon sto se ohlade isceci na kolutove. Sunku i krastavce iseci na trake. Fil zgotoviti sjedinjavanjem palvlake i majoneza uz dodatak prstohvata persuna i nekoliko kapi limuna. Potom slagati sastojke:

- bareni krompir ~ fil ~ jaja~ fil ~ krastavci ~ fil ~ sunka ~ fil ~ sargarepa ~ fil

Slazete sve dok ne utrosite sastojke, oblozite filom i dekorisite rendanim, jajetom.

Socno, primamljivo, miriseee, budi secanje - eto tople preporuke za uzivanje srcem

Sastojci:
6 tikvica
150 g riže
peršun, so, biber
3 kašike ribanog parmezana
Za umak: 1 vrećica Fant umaka bolognese

Priprema:
Tikvice narezati na 6 cm duge komade, izdubiti ih te kratko prokuhati u vodi. Nakon prokuhavanja ocijediti. Komade tikvica napuniti nadjevom od kuhane riže izmiješane s nasjeckanim peršunom i parmezanom.
Složiti ih u posudu, zaliti Fant umakom bolognese pripremljenim prema uputi i još kratko sve prokuhati dok tikvice potpuno ne omekšaju. Po potrebi dolijevati malo vode.

Punjene tikvice poslužiti s pireom od krompira i sezonskom salatom.