Recepti za dobar jelovnik - slane torte, rolati, jela

Evo uz dobar film, dobar recept. Mogu se jesti sa slanim i sa slatkim, ko kako voli - provereno!

Sastojci:

• 1 svezi kvasca
• 3 jajeta
• 1 kasikica secera
• 1/ 2l jogurta
• 100 ml. ulja
• 2 kasike (ravne) soli
• 1 kg brasna (+/-)

jaje za premazivanje
malo ribanog sira, kukuruzno brasno

Priprema:

1. Prvo stavite kvasac, secer, malo brasna i samo malo tople vode da se ukiseli;
2. Onda stavite sve sastojke, a brasno koliko treba da bude fino, mekano testo. Dobro ga izmesite i ostavite da se udupla;
3. Onda kidajte parcice i formirajte kuglice velicine koje zelite;
4. Prerezite ih ostrim nozem na dva mesta, premazite jajetom, pospite sa rendanim sirom koji ste promjesali sa malo kukuruznog brasna i ostavite ih u plehu da nadodju… mozete izmedju njih da stavite i male parcice margarina;
5. Pecite ih dok ne porumene malo, na 200 C.

Kuskus je jelo berberskog porijekla, a najvise se konzumira u sjevernoj Africi gdje sam ga ja prvi put i jela. Ovo je kuskus na italijanski nacin.

Potrebno:

• 250 gr kuskusa
• 1 vezica bosioka
• 3 grancice nane
• 3-4 krompira
• 1 glavica česna (bijelog luka)
• pola limuna (korica)
• maslinovo ulje
• so

Priprema:

Skuvajte kuskus po uputstvu na pakovanju. Pazljivo ocistite bosiok i nanu pa kratko izmiksajte u blender s cesnom, prstohvatom krupne morske soli,narendanom koricom od pola limuna i malo maslinovog ulja.

Pomijesajte dobijeni pesto sos i kuskus, pa ga sipajte u modlu koju ste predhodno podmazali maslinovim uljem. Dobro pritisnite kuskus kasikom i poravnajte. Dovoljno je da odstoji 2-3 minuta i mozete ga vec izvrnuti na tanjir.

Ogulite krompir pa ga iskidajte na sto tanje listice i przite u dosta ulja.

Posluzite. Mekan i lagan kuskus prijat ce vam uz dobro staro vino.

Potrebno je: 2 mlada luka (sa perima) ili obican (stari luk u zavisnosti od sezone), 500 g pečuraka, 3 supene kašike brašna, 0,75 l mleka, 3 čena belog luka , maslac, so, peršun, vegeta, biber, 80 g parmezana i kore za lazanje.

Bešamel: Na maslacu propržiti sitno seckani, posoljeni beli luk. Kada luk počne da rumeni dodati brašno i polako dosipati mleko stalno mešajući. Bešamel kuvati na blagoj vatri stalno mešajući. Kada sos dobije željenu gustinu, dodati vegete, bibera i seckanog peršuna.

Fil: Iseckati mladi luk, posoliti i propržiti na maslacu. Zatim dodati seckane pečurke i pržiti dok pečurke ne omekšaju. Začiniti vegetom po želji.

U pleh ili neku vatrostalnu posudu, prethodno podmazanu, ređati redom sloj kora za lazanje, premazati kore bešamelom, zatim pečurkama. I tako redom dok se ne potroši fil. Na kraju, poslednji red kora premazati bešamelom i posuti rendanim parmezanom.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici, na 180 stepeni oko 35 minuta.

Potrebno:

1/2 kg spanaca ili blitve ili zelja, 200 gr. pirinca, 2 jaja, prezla, veza persunovog lista, veza celerovog lista, veza mirodjije,
po ukusu suvi origano, majoran, majcina dusica ili estragon, so, biber, ulje za przenje.

Priprema:

Spanac (ili blitva ili zelje) se obari, dobro ocedi, i samelje ili sitno isecka. Pirinac se skuva u slanoj vodi i dobro ocedi. Dodati spanac, 2 jaja, samleveno zacinsko lisce, suve zacine, so i biber, prezlu tek toliko da se mogu formirati snicle, kada se sve dobro izmesa. Formirane snicle uvaljati u prezlu i prziti.

Po zelji, na svaku sniclu odmah nakon przenja se moze staviti po jedno tanko seceno parce kackavalja.

Potrebni sastojci:

• 2 srednje velika zubatca
• 1 kg krompira
• 50 ml maslinovog ulja
• 50 ml suncokretovog ulja
• 1 glavica luka
• 3-4 cesnjaka
• so
• biber
• vegeta
• limunov sok
• persin
• lovorov list
• grancica celera

Nacin pripreme:

Ribe ocistimo. U siru posudu prvo raspodelimo krompir narezan na tanke listice. Onda rasporedimo narezani luk i cesnjak, malo posolimo i pospemo kasikom vegete. Zubatca poprskamo limuninovim sokom i stavimo na ovako pripremljenu podlogu. Dodamo jos celer i lovor. Napravimo mesavinu maslinovog i suncokretovog ulja i zalijemo. Dodamo toliko vode da pokrije sadrzaj posude. Stavimo na laganu vatru i tu i tamo potresemo. Na kraju zabiberimo i posipamo persinom.

Potrebni sastojci:

• 1/2 kg piletine(prsa)
• 2 dl ulja
• 8 skampa
• 20 dag dagnji
• 10 dag prstaca
• 10 dag sipa
• 10 dag zelenih mahuna
• 10 dag luka
• 3-4 cenja cesnjaka
• 10 dag rajcice
• 20 dag rize
• 10 dag krupnog graha
• 4 srca articoke
• 2 paprike (zelena i crvena)
• sol
• papar
• safran

Nacin pripreme:

Piletinu izrezite na manje komadice, sipe ocistite i izrezite na kockice, a skoljke dobro ocistite. Papriku takodjer izrezite na kockice, a luk i cesnjak sitno nasjeckajte. Mahune narezite na manje komade, a namocen grah skuhajte.

Na ugrijanom ulju poprzite piletinu pa je izvadite na tanjur. Na istoj masnoci poprzite luk, zatim dodajte pripremljenu papriku, cesnjak i narezanu oguljenu rajcicu. Malo podlijte vodom i ostavite da lagano prokuha.

U tako pripremljen umak stavite poprzenu piletinu, skampe, dagnje, prstace, sipu, articoke, mahune, grah. Sve malo posolite i popaprite. Kad lagano prokuha dodajte malo safrana, rizu i dinstajte uz povremeno dodavanje vode.

Sastojci za 4 osobe:

• 1 kg rakova srednje velicine
• 6-8 cesna sitno sjeckanog luka
• 1 kasika sitno sjeckanog persuna
• 1 zkasika krusnih mrvica
• 1 dl djevicanskog maslinovog ulja
• 2 dl bijelog vina
• sok od pola limuna
• malo sirceta
• so
• papar

Nacin pripreme:

Na ulju kratko poprziti luk, prezlu i persun, pazeci da luk ne potamni. Na to posloziti rakove, promijesati, dodati vino, kvasinu, so i papar. Kuvati 5-8 minuta, zavisno o velicini rakova. Skampi se jedu bez priloga uz hleb i vino.

Potrebni sastojci:

• 2-3 kg saran
• 1 kg paradajza
• 7 komada luka
• 200 g persinovog lisca
• maslinovo ulje
• so, papar
• mjesavina zacina
• (iz zrna crnog papra, cilija, cimeta, muskatnog orascica, klincica, kardamoma i mljevenog kima)

Nacin pripreme:

Sarana prerezemo po ledjnoj strani, po duzini, ostavimo peraje i ocistimo ga. Operemo pod vodom, posolimo i zacinimo. Ostavimo par minuta.

Pecemo sarana 1-2 sata, odnosno toliko vremena da se meso na ledjima odvaja od kostiju.

Dok se riba pece isjeckamo 3 luka i persun. Time dobro premazemo tacnu na kojoj cemo servirati ribu. Malo persuna ostavimo.

Na zaru prepecemo paradajz.

Kad je saran pecen, stavimo ga na pripremljenu tacnu, ukrasimo pecenim paradajzom, citavim lukom i ostatkom persuna.

Belo pilece meso se isece na trakice i trakice se kratko isprze na bas zagrejanom ulju - treba da ostanu socne i ne smeju da s preprze.

S druge strane - veci dublji tiganj:

• susamovo ulje (mada sam ja stavila maslinovo, jer nisam imala drugo i moze),
• beli luk (moze i granule iz kesice)
• narendan djumbir (moze i iz kesice),
• kukuruzni skrob (moze i obicno ili kukuruzno brasno)
• sok iz konzerve sa ananasom (a sam ananas ostaviti po strani na kratko)
• biber
• soja sos
• malo ljutog kecapa ili soka od paradajza
• ako ima i neki zacin za kineska jela (ima po samoposlugama)

Sve se prokuva. Doda se seckani ananas iz konzerve (na kockice) i doda se ono isprzeno pilece meso.

Sto se duze krcka na tihoj vatri to bolje (jer sos treba malo da se zgusne).
Serviranje (naravno) uz skuvani pririnac.

Sastojci za 4 porcije:

• 2 jajeta
• 2 kasike ulja
• 2 iseckana struka mladog luka
• 250gr iseckanih pecuraka
• 1 iseckana crvena paprika
• 1/2 solje ociscenih racica (moze, a ne mora)
• 1/2 solje (od 250ml) vodenog kestena
• 1/4 solje (od 250ml) bambusovih mladica
• 1 kasika struganog djumbira
• 2 iseckana cena belog luka
• 4 i po solje (od 250ml) hladnog, skuvanog pirinca
• 1/2 solje na kockice iseckane pecene piletine, junetine, svinjetine (po izboru, a ne mora nista)
• 1 solja blansiranog graska
• 100gr sunke
• 1/2 solje (od 250ml) pileceg bujona
• 2 kasike soja sosa
• 1 kasicica susamovog ulja
• so, biber, persun

Priprema:

Na malo ulja proprziti jaja, skloniti na stranu. Proprziti mladi luk, pecurke i crvenu papriku, oko 10 minuta. Dodati racice i prziti dok ne postanu rozikasti.
Dodati vodeni kesten, bambusove mladice, djumbir i beli luk. Mesati jos jedan minut. Dodati kuvani pirinac, malo promesati da se svako zrno oblozi masnocom, dodati grasak, sunku, meso, pileci buljon, i promesati da se sjedini. Umesati sos od soje, jednu kasicicu susamovog ulja i jaja.

Kuvati oko 3 minuta, posuti persunom kad je gotovo.

Potrebni sastojci:

• 1 patka srednje velicine
• 1 jabuka
• 1 narandza
• 1 luk
• ruzmarin
• 1 kasika maslinovog ulja
• vegeta
• biber
• so

Nacin pripreme:

Patku dobro natrljajte izvana sa solju, biberom i ruzmarinom a iznutra s Vegetom. Premazite je s maslinovim uljem i nadjenite narandzom, jabukom i lukom (prethodno ste sve to isjekli na kockice). Pecite u pecnici oko 3 sata na 250 stepeni. Povremeno okrenite patku i premazite je sokom od pecenja.

Pustite da se ohladi. Nadjev izvadite, ocistite patku pazljivo od kostiju, stavite u tavu, nalijte dvije case vode i kuhajte oko 45 minuta. Umak zatim procijedite i dotjerajte mu okus po zelji zacinima.

Mozete posluziti s rizom, krompirom i povrcem.

Potrebni sastojci:

• 1 pile
• 1 glavica luka
• 2-3 zelene paprike
• 2 rajcice
• 1 dl kiselog vrhnja
• 15 dag sampinjona
• 1 zlica crvene mljevene paprike (moze i malo ljute)
• 1 zlica brasna
• 3 cesnja cesnjaka
• 1 zlica ulja
• 1 zlica vegete
• papar
• sol

Nacin pripreme:

Pile ocistite, operite i narezite na manje komade i posolite. Luk i cesnjak nasjeckajte, oprane sampinjone narezite na listice, papriku na kolutice, a rajcicu (oguljenu) na kockice. Na malo ulja kratko proprzite luk, maknite sa stednjaka dodajte crvenu mljevenu papriku i malo promijesajte. Dodajte piletinu te je poprzite sa svih strana, a zatim sampinjone, papriku, cesnjak, papar i vegetu. Poklopljeno dinstajte (bez dolijevanja vode) na laganoj vatri oko 15 minuta, povremeno promijesajte. Kad meso skoro omeksa dodajte rajcicu. Brasno i vrhnje razmutite s oko 1 dl vode, umijesajte u paprikas i pustite da sve kratko prokuha.

Kao prilog uz ovo jelo posluzite siroke rezance i po zelji salatu.