Recepti, jela od mesa - rostiljijada

Pravila za dobar rostilj

Sladokusci kazu da je najbolji rostilj na drveni cumur ali ako ga nemate pecite rostilj na elektricnom aparatu. Dobro moze da posluzi i teflon tiganj. U njemu se meso pece bez dodavanja masnoce. Ali, pre nego sto stavite meso, tiganj mora biti dobro zagrejan.

Prilikom pecenja na rostilju treba paziti da meso ili riba ne zagori, cak ni na krajevima, jer lekari tvrde da ove zagoretine mogu da deluju kancerogeno. Ukoliko se dogodi da vam krajevi zagore, odsecite ih.

I meso i riba bice ukusniji ako se pre pecenja drze izvesno vreme u marinadi - mesavini ulja i zacina. Meso za rostilj ne treba soliti pre pecenja, jer so izvlaci vodu, pa ce isteci dragoceni sokovi, i peceno meso ce biti i suvlje i manje hranljivo. Najbolje je da se posoli pred kraj pecenja. Meso i riba nece se lepiti za resetke rostilja ako se pre svake nove partije rostilj premaze vinskim sircetom.

Meso, riba i krompir mogu se na rostilju peci i uvijeni u aluminijumsku foliju, tako ce biti brze gotovi i socniji. Treba ih staviti na sjajnu stranu folije,, krajeve pokupiti i saviti a zatim staviti da se peku na resetku rostilja.

Teletina, riba i zivinsko meso se peku na umereno zagrejanom rostilju, dok su za junetinu i svinjsko meso potrebne vise temperature. Manje komade treba brzo ispeci, dok se veci i deblji komadi moraju peci duze, sporije i na nesto nizoj temperaturi, da bi u sredini bili ujednaceno ispeceni.

Dobro je da se posnije meso i ribe u toku pecenja nekoliko puta premazu uljem ili slaninom, bice uksniji i socniji.

Ako pre pecenja meso morate iz bilo kog razloga da operete, ucinite to vrucom vodom koja ce mu zatvoriti pore i spreciti da iscuri sok. Zatim ga osusite platnenom ili papirnom salvetom i stavite na rostilj.

Marinada za meso - pomesati solju ulja, sitno iseckanu vezu persuna, iznjecenu glavicu belog luka, malo bibera i ruzmarina, pa ovom marinadom premazati svaki komad mesa (krmenadle, vesalice, raznjice, biftek, ramstek). Ostaviti da pre pecenja da odstoje oko dva sata.

Marinada s belim vinom

Ocistiti i izgnjeciti ili sitno iseckati dva cena belog luka, dodati pola solje belog vina, pola solje ulja, 2 isitnjena lovorova lista, malu kasicicu kecapa i malo bibera. Ovom marinadom premazati svaki komad mesa i ostaviti da stoji dva sata do pecenja na rostilju. Povremeno okretati.

Marinada za divljac i krmenadle

Sitno iseckati dve glavice crnog luka i pola veze persunovog lisca, odati casu crnog vina, casu ulja, list lovora i malo mlevenog bibera, pa ovim pemazati meso i peci kroz dva sata.

Marinada za recnu ribu

Izmesati pola solje ulja, sok od jednog limuna, malo zacina i persunovog lista, majorana i timijana, preliti ribu i ostaviti da stoji jedan sad do pecenja.

Za nadevene krmenadle potrebno je pripremiti:

• 4 deblje krmenadle
• 100gr. ovcijeg sira
• 4 kasike ulja
• 1 ceb belog luka
• 1 kasicica soka od limuna
• malo soli i bibera

Ostrim, siljatim nozem sa strane zaseci u kremenadlama po jedan "dzep", pa u udubljenje staviti komadice sira i prcvrstiti cackalicom. Preliti mesavinom ulja i zacina i ostaviti da stoje jedan sat. Zatim sa obe strane ispeci na rostilju. Posoliti kad su pecene.

Rostilj se pravi sa zadovoljstvom - nikad iz rutine.

1. rostilj se ne pravim sa svakim. mora biti izabrano drustvo
2. mora se odrediti vodja
3. rostilj se pravi u prirodi
4. najbolji miris rostilj pridobije od suve loze
5. resetke podmazati slaninom
6. rostilj mora da se sastoji od vise vrsta mesa, izbegavati mesanje sa ribljim mesom uz obavezne ljute rostiljske kobasice
7. ako se ostaje ceo dan po osobi se kupuje 1kg mesa. u protivnom upola manje
   pivo, po osobi 3 litre

8. sopska salata, kajmak, sunka, kackavalj, pogaca ili hleb
   dosta luka

9. rostilj se pece na plamenu, a ne na vatri
10. trebalo bi ga povremeno prskati pivom
11. od zacina moze se dodati vegeta umesto soli
12. za pravljenje rostilja nije potrebna prevelika higijena, jer onda rostilj gubi smisao
13. meso se povremeno sece ne bi li se untra dobro ispeklo
14. rostlj se ne gasi vodom, vec vremenom
15. svago sugerisanje i negativna energija medju rostiljdzijama je nepotrebna, jer meso upija nasu energiju

Izmesati pola solje ulja, sok od jednog limuna, malo zacina, malo timijana, pesunovog lista, bosiljka i ruzmarina i izgnjecenu glavicu belog luka, preliti ribu i ostaviti da stoji jedan sad do pecenja.

Apio sam recept Sanji. Vraticu ti, neka malo nek ispliva tema : )

Kao sto Sanja rece najbolji je rostilj na drveni cumur a ja bih da dodam da je jos bolji ako se taj cumur zalozi na zemlji

Elem, posto sam primetila da nam na forum tako svrate ljudi koji vole pivo, a i kazu da je to najbolje pice uz rostilj, evo jedne male tajne kako da ohladite pivo ako ste negde u sumici rostiljate.

Iskopajte rupu dubine pola metra. U nju naslazite boce piva i zatrpajte. Onda, povrh toga zapalite cumur ili drva ili sta vec koristite, ispecite mesance, a onda ugasite vatru.

Onda lepo iskopajte ono pivce i iznenadicete se koliko ce biti prijatno ohladjeno. Taman.

Na roštilju se mogu peći meso, riba i povrće.

- kada pečete meso, odaberite meso prošarano masnoćom, od svinjskog vrata, krmenadle, ramstek ali i kobasice, pileći bataci, karabataci i krilca.

- Pre pečenja meso držati par sati, a jož bolje celu noć, u mešavini ulja, belog vina ili piva i začinskog bilja, okretati meso povremeno. Meso se soli pred kraj pečenja.

- Pre pečenja meso treba ocediti i obrisati papirnom salvetom

- Roštilj se može i pripremati na električnom roštilju ili u rerni ali je najukusnije meso pripremljeno na ćumuru, a pogotovo kada se peče u prirodi.

- Na menjem rastojanju od izvora toplote meso se brže peče, zato se preporučuje za ćevapčiće, pljeskavice i manje komade mesa. Za deblje komade rastojanje treba biti malo veće, da bi se meso sporije i ravnomernije peklo.

- Meso treba češće okretati i s vremena na vreme premazivati uljem ili slaninom, na taj način će biti ravnomerno i dobro pečeno

- Za ražnjiće meso treba iseći na komade iste veličine da bi se ravnomerno peklo, a ako se stavlja na ražnjić i povrće, meso treba da bude tanje.

- Drvene štapiće pre pečenja držati potopljene 15 min u hladnoj vodi kako ne bi pregoreli prilikom pečenja.

- Ribu pre pečenja držati u marinadi, limunovom soku ili vinskom sirćetu da se meso ne bi raspalo. Pastrmku je bolje peći u foliji.

- Meso ili riba se stavljaju na roštilj tek kada je roštilj dobro zagrejan, a to znači da se na površini žara uhvati tanak sloj pepela i kada je žar ravnomerno rasporedjen.

- Obavezno uz roštilj piti i pivo, a može i dok se peče.

- Ispečen roštilj posuti sitno seckanim crnim lukom i držati poklopljeno do služenja da bi luk omekšao i upio mirise.

PRIJATNO!

Potrebno je pripremiti:

• 4 kasike ulja
• 400gr pileceg belog mesa
• jaje
• 30gr rendanog parmezana
• dve kugle mocarele
• 2 cena belog lika
• glavica crnoga luka
• konzerva paradjz pirea
• so, biber, secer, vegeta

Priprema:

Plijetinu isecite na malo deblje tracice, poslolite i umacite u umuceno jaje pomesano sa rendanim parmezanom. Zagrejte ulje i na njemu ispecite meso. Na drugom tiganju isprzite seckani luk, zalijte ga paradajz pireom, posolite, posecerite i nastavite lagano da dinstate.

Smesu od paradajza istresite u vatrostalnu ciniju, odgore stavite piletinu, a preko toga kolutove mocarele. Pecite u rerni oko 30 monuta. Servirajte sa svezom salatom po zelji.

Marinada

- sok od jednog limuna
- kašika ulja
- mala kasika meda
- jedna glavica belog luka

Prilog

- 1 kg belog krompira
- 1 pavlaka
- 2 glavice crnog luka srednje velicine

Beli luk ispasirati u drobilici i sjediniti sa ostalim sastojcima za marinadu. Pileca prsa iskostiti iseci na filete, lagano ih tuckom obraditi i u vatrostalnu ciniju redjati uz zalivanje marinadom. Ovako potopljenu ostaviti da odstoji dva casa u frizideru. Za to vreme pripremite laganu pilecu juhu i prilog.

Krompir oljustite i isecite na sitne kockice (kao za salatu) i spustite u posoljenu vodu da se skuva. Za to vreme luk isecite na sitne kockice. Kada je krompir gotov, ocedite vodu kroz sito i pretresite u ciniju, dodajte polovinu od pripremljene kolicine seckanoga luka i sve to uz lagano mesanje sjedinite sa pavlakom. Piletinu izvadite na dasku iz marinade, i grilujte oko dvanaest minuta. Pozovite nekoga na rucak i uzivajte duplo.

Mleveno meso na drugi nacin

Potrebno:

4 kajzerice
300 gr mlevenog mesa
1 glavica crnog luka
1/2 kasicice bibera
2 kasicice soli
3 dcl ulja
2 jaja
50 gr prezle

Postupak:
Na ulju proprzite glavicu sitno iseckanog luka, dodajte mleveno meso pa posolite i pobiberite.
Kajzericama odsecite vrh , izvadite im sredinu sitno izmrvite i pomesajte sa izmrvljenim mesom. Ovom smesom punite kajzerice i zatvoriti odsecenim delom.
Umitite 2 jaja. Uvaljajte kajzerice u jaja a zatim u prezlu i przite na vrelom ulju dok ne porumene.

Sarene kajzerice

Potrebno:

250 gr sira (po izboru)
po jedna crvena, zelena i zuta paprika
1/2 vezice persuna
250 gr putera
so
biber
4 manje kajzerice

Postupak:
Izrendajte sir ili naseckajte na kockice. Operite i ocistite paprike pa i njih iseckajte na kockice. Penasto umutite puter, dodajte iseckani sir, papriku i persun pa promesajte. Posolite i pobiberite po ukusu. Servirajte u izdubljenim polovinama kajzerica.

Glavna uloga mesa u ishrani je da obezbedi potrebnu kolicinu belancevina i masti. Osecaj potrebe za ovom namirnicom je veci od stvarne potrebe jer belancevine mleka i jaja imaju istu vrednost kao i belancevine mesa, a u pogledu vitamina grupe B, koji se nalaze u mesu, kao i mineralnih soli na primer fosfora i gvozdja i njih mozemo obezbediti iz drugih namirnica. Ovo napominjem samo kako bi stavila do znanja da ova namirnica nije nezamenjiva. Potrosac retko mnogo razmislja o hranljivoj vrednosti, ali je poznato da meso ili neka druga belancevina zivotinjskog porekla treba da udje u sastav obroka, uz postovanje osnovnog pravila dobre ishrane – raznovrsnost obroka. Meso se dodaje varivu, a ne varivo mesu zbog srazmere hranljivih materija i efekata raznovrsnosti u ishrani. Meso je ipak znacajna namirnica, koja osim sto se radao trosi je i nezamenljivog dobrog ukusa, a poznato je da svaka namirnica koja se rado jede se bolje i vari.

Krompir je namirnica koja u sebi sadrzi vrlo korisne hranljive materije, ali u malim kolicinama, imajuci ovo u vidu u ishrani ga moramo dopunjavati drugim namirnicama. Tako hranljive materije koje se nalaze u krompiru i cine njegov sastav, dopunjene pruzice raznovrsnost obroka. Na primer, u krompru ima nedovoljno belancevina svega 1,2 procenta, ukoliko bi u toku dana koristili za obroke samo krompir organizam bi bio u deficitu u odnosu na dnevne potrebe organizma za belancevinama. Potrebno je napomenuti da u cilju ocuvanja hranljivih sastojaka krompir mora da se brzo priprema. Naime, ciscenje i pranje treba uraditi brzo, a posebno nije preporucljivo ostaviti krompir da stoji u vodi.

Preporucuje se kuvanje jela od krompira sa obaveznom dopunom drugih namirnica kao sto su mleko i mlecni proizvodi, koji imaju oko 3,4% belancevina i meso u kome ima 20% belancevina. Na ovaj nacin kombinacijom ove tri vrste namirnica, pripremajuci raznolika jela postizemo uravnotezenu ishranu.

Krompir pire

Spremiti pet krompira srednje velicine, pola litre mleka, malo soli i jednu kocku butera. Krompire skuvati u slanoj vodi, kuvanje treba da bude oko pola sata, potom ga kroz cediljku ocediti i pretrest u dublju posudu pogodnu za mucenje. Krompir umutiti uz postepeno dodavanje mleka i na kraju dodati kocku butera i dobro izmiksati da masa postane glatka. Ovo je za cetiri porcije, a korisno je i za dijetalce jer sadrzi u jednoj porciji svega 70 kalorija.

Ajmokac od mesa

Pripremiti namirnice: 500 grama mesa, 150 grama masti, dve vece glavice luka, 1/2l paradjz pirea, brasno, soli, bibera, vegete.

Luk se ocisti isece na sitne kockice a druga glavica usitni miksanjem i stavi na zagrejanu mast da se udinsta, sve dok ne dobije staklast izgled. Potom prethodno oprano i iseceno meso na kocke spustite i na laganoj vatri dinstate dvadesetak minuta uz povremeno mesanje. Kada je meso udinstano preliti ga sa sjedinjenim saftom od paradajz pirea i zacina i na tihoj temperaturi ostaviti da krcka jos desetak minuta. Budite pazljivi, u ovoj fazi vise ne mesate vec laganim protresanjem posude ajmokac sjedinjujete. Sve vreme posuda je otvorena, tj. bez poklopca.

Ovako pripremljen obrok garnirate po zelji i posluzite uz paradajz salatu i sir. Probajte, brzo se sprema, a prija i ukus o miris.

Za jela od mesa kazemo da su glavna jela, dakle ona se ne mogu izostaviti iz jelovnika. Gotovo ni jedno jelo se ne moze uciniti tako jednolicnim, a neki put i tesko svarljivim, kao lose pripremljeno meso, pa vredi stoga imati u vidu nekoliko sitnica:

- uvek kupujem meso koje odgovara mom cilju, era zamrzivaca nam je donela i mogucnost planskog i ekonomicnijeg snabdevanja, a da ne govorim da biftek i govedje meso izricito koristim tek nakon sazrevanja u zamrzivacu

- spoljni izgled zavara, jer "lepo" meso ne mora biti i dobro, zato je vazno da znate gde pazarite; pri pripremi obicno racunam oko 200 gr po osobi zavisno od priloga koji sluzim

- telece meso mozete zamenuti i mladim ali prethodno mariniranim govedjim mesom ili svinjskim koje je odstojalo u mlecnom pacu.

Priprema mesa je veoma vazna. Do upotrebe treba ga drzati u frizideru, zatim oprati pod mlazom vode, po mogucstvu u komadu, i tek potom narezati, ili odstraniti kosti, istuci i ako u receptu nije naznaceno drugacije posoliti i ostaviti da malo odstoji (oko pola sata).

Neka mesa je preporucljivo drzati u mleku ili u zacinjenom ulju ili u pacu ali ono sto je vazno je da ga uvek posusimo pre pecenja (izuzev ako smo ga drzali u ulju) u protivnom ce prskati pri pecenju i opecemo ruke.

Pecenje uvek pocinjemo na vreloj masnoci ili u zagrejanoj pecnici, meso okrecemo kasikom, ili specijalnom hvataljkom, a o mekoci mesa pecenog u jednom komadu najbolje cete se uveriti uz pomoc igle za meso – ako je sok koji potece vise ruzicast, meso je peceno.

Uz pripremljeno meso uvek posluzujem neutralan prilog tipa: bareni prinac, krompir pire i sl. da bi ukus glavnog jela dominirao.

Svinjski perklet

Za cetiri osobe potrebno je pribaviti:

• 800 gr svinjskog buta
• 200gr crnog luka
• jedan paradajz
• aleva paprika
• ulje ili mast
• jedna zelena paprika

Meso operemo obrisemo i isecemo na kocke velicine 2-3 cm. Luk isecemo na kocke i pirjamo na malo masnoce; pod poklopcem, dok ne omeksa, skinemo sa vatre i pospemo dve pune kasikice blago ljute aleve paprike. Vratimo na plotnu, dodamo kockice mesa i isprzimo ih na jakoj vatri, stalno mesajuci. Poklopimo, smanjimo vatru, posolimo po ukusu, stavimo paradajz i papriku isecenu na kockice.

Meso treba da se pirja u sopstvenom soku, to mu daje specifican ukus. Ako se ipak desi da sok uvri dodajemo po malo vode, dok meso ne omeksa i luk se ne raskuva te dobijemo gusti krem umak. Ovde na kraju mozete (ako ce deca jesti, ili ste i sami ljubitelj mlecnog ukusa dodati i 2 dl pavlake, ali tako da ona ne vri). Meso izvadimo u tople tanjire, prelijemo umak i pospemo svezom mirodjijom. Kao prilog mozete posluziti bareni pirinac, krompir pire ili kacamak.