Spremanje zimnice - prirodno, domace, zdravo

Шејк и други освежителни пијалоци

Tue, 22 Mar 2016 00:52:36 +0100

Autor: niko650

Poslao: 22.03.2016 01:52

Кога последен пат денот сме го започнале со неколку вида зеленчук или овошје?

Или сме исецкале цвекло, морков, краставица, банана, портокал на парчиња и веќе по второто или третото парче оставаме и излегуваме од дома со зборовите – ќе го дојадам кога ќе се вратам.

Кога ќе се вратиме зеленчукот и овошјето се веќе свенати и најверојатно ќе завршат во канта за отпадоци.

А нашиот организам е толку многу желен за витамини и минерали, што би ни бил благодараен доколку наутро или во текот на денот го почестиме со дел од нив.

За да си ја олесниме работата, а сепак да внесуваме се што му е потребно на нашиот организам, би можеле да набавиме блендер. Во последно време е атрактивен нутри булетот, но може да го замени било кој друг блендер со јачина од 600W до 1000W.

Единствено што е потребно, одвечер добро да го измиеме подготвениот зеленчук и овошје, да ја одстраниме кората доколку е потребно, како кај портокалот, бананата и парчињата да ги ставиме во блендер.

На овој начин ќе добиеме освежителен напиток со висока хранлива вредност, лесно сварлив кој може да се конзумира во секое годишно време и во текот на целиот ден.

Доколку на овој напиток му додадеме газирана минерална вода, го разладиме со иситнен лед, му додадеме млеко, јогурт или ликер по вкус ќе добиеме прекрасен шејк.

Можеме да експериментираме со мешавина од повеќе видови на зеленчук или овошје или двете заедно, се во зависност од нашиот вкус.

Како додаток на овој вкусен напиток може да додадеме и мелени семки од тиква, мелен сончоглед, мелен сусам, мелени ркулци од пченица, мелен рогач, мелено црно семе, мелен лен и друго по желба.

Меленате семки се богати со протеини и се извор на целулозни влакна. Исто така богати се со минерали како цинк, магнезиум, железо и омега 6 масни киселини.

Препорака би била, пред секоое користење на одреден производ, да прочитаме малку повеќе за хранливата вредноста која ја има продуктот во себе и кои се препораките за нивно користење. Или да извршиме консултација со матичниот лекар, како не би дошло до одредени последици при нивно долготрајно корстење.

Со експериментирање од повеќе видови зеленчук и овошје секој ден ќе имаме освежителен пијалок со поинаков вкус и хранлива вредност, се во зависност од употребените продукти.

Овој пијалок е посебно препорачлив во овие пролетни денови, за надополнување на енергијата која ја имаме изгубено преку зимата, како и за детоксикација на организмот од наталожените отрови кои сме ги внеле преку зимата.

Шејк од киви

Состојки:

* 2 киви
* 1 портокал
* 1/2 лимон
* 2 супени лажици јогурт
* жолт шеќер (количина по вкус) или во замена мед(количина по вкус)

Излупеното овошје и другите додатоци ги ставаме во блендер и матиме кратко, да добиеме густ напиток кој го служиме во стаклена чаша украсена со кришка од киви или лимон.

Какви се вашите искуства? Можеби би размениле со нас некои ваши видувања и омилени рецепти? Омилен шејк кој честопати ја краси вашата трпеза?

Мини гамби со урда

Thu, 05 Nov 2015 00:01:27 +0100

Autor: niko650

Poslao: 05.11.2015 01:01

Рецептот го најдов на интернет, ми се допадна и решив да го испробам.

Не се покајав, бидејќи полнетите мини гамби се декоративни и навистина вкусни.

За нивна подготовка е потребно:

• 2кгр мини гамби
• 1л вода
• 80мл алкохолен оцет 9%
• 40гр сол
• 20гр шеќер
• 1кгр урда
• 1 рака сецкани ореви
• 1 рака сецкан магдонос
• масло за јадење

Ги одстрануваме рачките на мини гамбите и ги чистиме од семето.

Ги зовриваме водата, солта, шеќерот и оцетот. Солилото малку го ладиме и со него ги преливаме исчистените гамбички. Ги оставаме да одстојат 12 часа, да попримат од солилото.

Утредента, урдата ја посолуваме (доколку претходно не е осолена).

Оревите и магдоносот ги сецкаме ситно и ги додаваме на урдата. Добро промешуваме и со кафена лажичка ги полниме гамбите.

Вака наполнети,една по една мини гамбите ги спуштаме во претходно подготвени чисти тегли, внимателно да не дојде до истиснување на урдата од нив.

Во наполнетите тегли, налеваме масло за јадење и теглите добро ги затвараме.

Теглите ги ставаме во поголем сад. Налеваме вода во висина до капачињата на теглата и теглите ги ставаме на оган да вријат 10 минути.

Кога ќе се олади водата, теглите ги вадиме и ги ставаме на ладно до нивно користење.

Мини гамбите подготвени на овој начин може да ги користиме како салата, како додаток на јадењето или да ги запржиме со јајца. Како и да ги користиме, нивниот вкус е прекрасен.

Подпечени пиперки во оцет

Wed, 07 Oct 2015 23:18:41 +0200

Autor: niko650

Poslao: 07.10.2015 23:18

Подпечени пиперки во оцет или како што ги нарекуваат печи-гмечи пиперки се одличен додаток на ручекот. Може да бидат благи или лути.

За нив потребно е да подготвиме:

• 3 кгр пиперки (може и таканаречени везени пиперки)
• 1л алкохолен оцет
• 250 гр вода
• 4 супени лажици сол
• 1 супена лажица шеќер
• 1 до 2 супени лажици масло за јадење
• 1 китка магдонос
• лук (количина по желба)
• бибер во зрна (по желба)

Магодоносот го сецкаме ситно. Лукот го чистиме и го сецкаме.

Во подлабок сад го правиме пресолот од оцетот, водата, солта, шеќерот и маслото за јадење. Одвреме навреме пресолот го промешуваме, да се стопат солта и шеќерот.

Пиперките малку ги подпекуваме од двете страни. Топли ги макаме во пресолот и ги редиме во претходно добро измиени,исушени и стерилизирани тегли. Со толчник добро ги натискаме пиперките и одвреме навреме посипуваме од сецканиот магдонос, бибер и лук.

На крајот, во секоја тегла може да ставиме пластичен потиснувач за зимница (ги има во секоја продавница во која се продаваат ситници и садови за домаќинство).

Доколку не сме набавиле од потиснувачите, може да примениме еден стар начин кој го применувале нашите роодители. Потребно е да набавиме прачки од лозница. Ја лупиме кората, ги миеме и ги сечеме со големина да можат да влезат накрсно на врвот на теглата и да ја потиснат содржината во неа, а со тоа да не дозволат таа да исплива нагоре при пастеризацијата. На тој начин пресолот постојано ќе ја препливува зимницата која сме ја ставиле во теглата и веројатноста за нејзино расипување е помала.

Остатокот од пресолот го зовриваме и насипуваме во секоја тегла да ги преплива пиперките.
Теглите веднаш ги затвараме и топли ги ставаме во претходно загреана рерна на 100степени да одстојат половина час, да се пастеризираат.

Може да го примениме и другиот начин на пастеризација.Теглите топли ги ставаме во подлабок сад и додаваме млака вода, водата да зафати две третини од теглата. Потребно е водата само да зоврие. Го исклучуваме шпоретот,но теглите ги оставаме да се оладат во водата.
Кога ќе се оладат, теглите ги одложуваме на полица наменета за зимница.

Доколку сметате дека местото каде ќе ги одложите подпечените пиперки не е доволно ладно и постои можност тие да прокиснат, можеби ќе биде потребно да додадете малку конзерванс, но секоја домаќинка го знае сопственото искуство со зимницата од претходните години.

Re: Krastavcici konzumirani!

Sun, 04 Oct 2015 23:01:03 +0200

Autor: niko650

Poslao: 04.10.2015 23:01

NSMarija: Probala sam prvu teglu kiselih krastavcica iz sudo masine i imam samo pohvale. Odlicni su, krckavi. Boja i ukus takodje pa sam zelela da obavestim sve koji su se dvoumili. Slobodno probajte makar sa jednom teglom, mnogo je lakse a dobijete se isti ukus kao sa pasterizacijom u serpi.

Evo i moje zakiseljene boranije u masini za sudove:) Odlicna je,cak bolje nego ona kuhana u serpi. Tecnost je svetlije boje, a ostala kckava. Zaista je lakse i brze.

Jedini problem sa kom se srela ove godine kod pravljenje zimnice je sirce. Mislim da trebamo malo vise obratiti paznju na njegovovg kvaliteta. Sve je vise prodaja sirce sa manjim kvalitetom, njegova kiselost je slabija tako da kod njegovog koriscenja po nekoj recepti ne daje pravi rezultat.

Hvala ti Wind za tvoju preporuku, mislim da ce biti olaksanje za svake domacice :)

Krastavcici konzumirani!

Wed, 30 Sep 2015 11:33:51 +0200

Autor: NSMarija

Poslao: 30.09.2015 11:33

Probala sam prvu teglu kiselih krastavcica iz sudo masine i imam samo pohvale. Odlicni su, krckavi. Boja i ukus takodje pa sam zelela da obavestim sve koji su se dvoumili. Slobodno probajte makar sa jednom teglom, mnogo je lakse a dobijete se isti ukus kao sa pasterizacijom u serpi.

Лутеница со кечап

Sun, 27 Sep 2015 23:44:43 +0200

Autor: niko650

Poslao: 27.09.2015 23:44

Доколку имате заостанат варен домат во тегли од минатата година, а веќе сте подготвиле варен домат и во оваа година, стариот можете да го употребите во подготовка на друга зимница, како замена за свеж домат.

Рецепт за лутеница со кечап:

• 20кгр црвен меснат пипер
• 2 пакувања од 1 кгр кечап (јас го користам кечапот на Витаминка, но по желба и
вкус може да биде било кој друг кечап)
• 1л и 400мл масло за јадење
• 400мл алкохолен оцет
• 400гр шеќер
• 200 до 300гр феферони(поситни и по можност лути за подобар вкус на лутеницата)
• 5 до 6 главици лук
• 2 китки магдонос
• сол по вкус
• бибер во зрна (по желба,може но и немора)

Најнапред ги одстрануваме рачките и семето на претходно добро измиениот пипер. За тоа постои специјална алатка, која можете да ја набавите во продавниците кои нудат садови и разноразни ситници потребни за домакинството.

Потоа пиперот го печеме и го ставаме веднаш во најлон кеса, малку да одстои и малку да се олади, што велат да се задуши. На тој начин полесно се одстранува лушпата. Пиперот го лупиме и го сецкаме на ситни коцкички, или на долги тенки ленти.

Лутеницата добива поубав изглед кога пиперот е сецкан или цепкан на долги тенки ленти, но тоа бара повеќе време за негова изработка.

Во голем сад за подготовка на зимница го ставаме маслото, оцетот и шеќерот да зовријат и го додаваме сецканиот пипер. Го пржиме пиперот околу еден час (или час и половина во зависност од видот на пиперот и јачината на огнот). Во меѓувреме посолуваме по вкус.

Го додаваме кечапот, фефероните и повторно ја вариме лутеницата околу половина час, во зависност од јачината на огнот. Подобро да врие подолго на потивок оган, отколку на многу јак и да дојде до загорување на дното.

Пред крај го додаваме биберот во зрна ,магдоносот кој претходно ситно го сецкаме и исчистениот лук и вариме уште десетина минути. Лукчињата може да ги ставиме цели или да ги исецкаме поситно.

Лутеницата останува малку потечна во споредба со ајварот.

Кога е веќе готова, садот со лутеницата го тргаме настрана и веднаш ги полниме претходно подготвените тегли. Теглите ги затвараме топли и ги одложуваме во картонска кутија или гајба, замотани во подебела ткаенина, за да ја задржи топлината подолго време.

Утредента ги одложуваме на полицата кај другата подготвена зимница.

Но, на овој рецепт оваа година направив мала промена. Наместо две пакувања кечап, едното пакување го заменив со варениот домат во тегли од минатата година, со што се промени и постапката на подготвување на лутеницата, а со тоа и горе наведениот рецепт. За неа ќе ви биде потребно:

• 20кгр црвен меснат пипер
• 1 пакување кечап од 1кгр
• 6 тегли со варен домат (да се искористи минатогодишниот)
• 1л и 400мл масло за јадење
• 400мл алкохолен оцет
• 400гр шеќер (или две шољи за кафе)
• 200 до 300гр ситни лути феферони (може да се помешаат со ситни лути гамби)
• 5 до 6 главици лук
• 2 китки магдонос
• сол по вкус
• бибер во зрна (може, но и немора)

Постапката со пиперот е иста. Се пече, лупи и сецка на ситни парчиња.

Во садот за подготвување на зимница го исипуваме доматот од теглите, додаваме половина од маслото, шеќерот и оцетот. Го ставаме на оган да проврие петнаест минути.

Потоа го додаваме исецканиот пипер и го пржиме еден час, до час и половина. Постепено го додаваме останатото масло за јадење и посолуваме.

Го додаваме кечапот и фефероните и повторно ја вариме лутеницата околу половина час.

Пред крај го додаваме биберот во зрна ,магдоносот кој претходно ситно гo сецкаме и исчистениот лук. Вариме уште десетина минути. Лукчињата може да ги ставиме цели или да ги исецкаме поситно.

Постапката понатаму е иста. Ја собираме лутеницата во претходно подготвените тегли, топли ги затвараме и ги одложуваме во картонска кутија, замотани во подебела ткаенина за да се задржи топлината подолго.

Утредента ги одложуваме теглите на полица наменета за зимница.

Од оваа количина ќе направите околу 13 тегли лутеница (од 0,700мл).

Готовата количина која ја добиваме е во зависност од меснатоста и воденоста на црвениот пипер кој го користиме за подготвување на зимница, како и од отпадокот кој се одстранува за време на неговата подготовка.

Лутеницата подготвена и на двата начина е превкусна. Кој не пробал, тој не знае што е
убаво :)

Re: Spremanje zimnice - prirodno, domace, zdravo

Thu, 24 Sep 2015 08:47:43 +0200

Autor: NSMarija

Poslao: 24.09.2015 08:47

Zdravo Niko,
prvi put spremam krastavce na ovaj nacin i nemam pojma sta ce ispasti. Boja im deluje isto kao kada ih pasterizujem na starinski nacin a zena od koje sam dobila recept kaze da nema razlike i da ih ona tako sprema godinama. Sacekacu jos koji dan da se ukisele pa cu probati i naravno javiti se ovde sa utiscima.
Hvala tebi sto si se javila :)

Re: Kiseli krastavcici iz sudomasine!

Wed, 23 Sep 2015 23:17:14 +0200

Autor: niko650

Poslao: 23.09.2015 23:17

NSMarija: Evo jedne novotarije koja sigurno moze pojednostaviti spremanje zimnice a da pritom ne utice na kvalitet povrca i voca i kvalitet samog procesa.

Radi se o pasterizaciji, u ovom slucaju krastavcica.

Ali savremene domacice (prijateljica moje sestre)su pribegle pasterizaciji na jednostavniji nacin. Krastavci se poredjani u tegle zaliju zeljenim rastvorom, dobro zatvore i poredjaju u masinu za pranje sudova. (Naravno u masinu se ne stavlja deterdzent, miris za masinu niti bilo kakva hemija).

Masina se ukljuci na najduzi program, onaj koji traje oko 2,5h i ima najvecu temperaturu. Kada se program zavrsi tegle se ostave u masini jos nekoliko sati dok se potpuno ne ohlade i slobodno duze od toga.

Javicu se sa svojim utiscima kad ih probam!

Draga Marija, dopao mi se ovaj nacin spremanja krastavcica, samo bi postavila jedno pitanje - dali krastavcici ostaju hrckavi, kao i kod obicne pasterizacije?

Inace volim da isprobam ovakve novitete, pa sam stavila par tegle sa ukiseljene boranije, da bi videla kako ce ispasti, a ostale konzervirala u kljucalu vodu.

Prvi utisak je da je boja boranije zasad ista u oba slucaja. Ostalo je da vidim ukus kad bude gotova za jelo, pa cu i ja spodeliti sa vama svoj utisak. Hvala ti :)

Kiseli krastavcici iz sudomasine!

Wed, 16 Sep 2015 14:55:25 +0200

Autor: NSMarija

Poslao: 16.09.2015 14:55

Evo jedne novotarije koja sigurno moze pojednostaviti spremanje zimnice a da pritom ne utice na kvalitet povrca i voca i kvalitet samog procesa.

Radi se o pasterizaciji, u ovom slucaju krastavcica.

Prosle godine sam napravila savrsene kisele krastavce, (nasla na netu recept kao i za sve ostalo sto spremam), i bez dodataka bilo kakvih konzervanasa ih po receptu pasterizovala.

Sama pasterizacija se radi na starinski nacin, kuvanjem tegli u nekoj vecoj serpi, na umerenoj vatri dok voda u teglama ne pocne polako da krcka.

Ali savremene domacice (prijateljica moje sestre)su pribegle pasterizaciji na jednostavniji nacin. Krastavci se poredjani u tegle zaliju zeljenim rastvorom, dobro zatvore i poredjaju u masinu za pranje sudova. (Naravno u masinu se ne stavlja deterdzent, miris za masinu niti bilo kakva hemija).

Masina se ukljuci na najduzi program, onaj koji traje oko 2,5h i ima najvecu temperaturu. Kada se program zavrsi tegle se ostave u masini jos nekoliko sati dok se potpuno ne ohlade i slobodno duze od toga.

Posle toga postupati kao i posle normalnog spremanja zimnice, ostaviti na tamnom i hladnom mestu.

Ove godine sam i sama isprobala ovu metodu sa rastvorom iz proslogodisnjeg recepta koji je savrsen. Ukus je isti kao kod kupovnih kornisona pa cu ga napisati za one koji zele da probaju:

1l vode,
2 kasike secera,
1 kasika soli,
kasicica bibera u zrnu i zacini po zelji(mirodjija...)
0,03 l esencije, 80% sircetne kiseline,

Ova kolicina rastvora je dovoljna za 3-4 tegle.
Javicu se sa svojim utiscima kad ih probam!

Печени пиперки во замрзнувач

Thu, 10 Sep 2015 01:01:20 +0200

Autor: niko650

Poslao: 10.09.2015 01:01

Благ и лут пипер, а количина по желба, го потпечуваме од сите страни. Пиперот може да биде тенок или подебел,само да биде меснат,по боја зелен или црвен, се по желба и вкус.

Уште врели, пиперките ги ставаме во најлон кеса или сад кој може добро да го затвориме, да одстојат одредено време за полесно да им се одстрани лушпата.

Кога малку ќе се оладат , на пиперките им ги засекуваме дршките за да не завземаат простор во најлончето каде ќе ги пакуваме за во замрзнувач.

Им ја одстрануваме лушпата и ги оставаме малку да се исцеди течноста од нив.

Подготвуваме најлончиња, може од 2 или 3 кгр и ги полниме со излупените пиперки. Од најлончињата добро го истиснуваме воздухот и едно по едно ги лепиме со машинка или ги преврзуваме со тенко ластиче. Во секое најлонче можеме да додадеме по неколку гранчиња свеж магдонос, кој по одмрзнувањето ситно ќе го насецкаме во пиперките.

Подготвените најлончиња со печениот пипер ги одложуваме во замрзнувач, се до нивната употреба во текот на зимскиот период. Вака подготвениот пипер може да одстои замрзнат и по неколку месеци и во текот на зимските месеци, во секое време ќе бидете во можност да подготвите вкусна салата или дополнување на оброкот.

По потреба вадиме најлонче со пипер и го оставаме да се одмрзне на собна температура. Вака подготвениот пипер може да се користи како додаток во многу јадења, да се запржи на масло и да се прелие со јајца, се по вкус на домаќинството во кое се користи.

Највкусни се, кога на одмрзнатите пиперки им се додаде сол по вкус, насецкано или столчено лукче, сецкан магдонос и се прелие со масло за јадење или ладно цедено маслиново масло како и малку оцет (вински, алкохолен или јаболков, се по вкус на членовите на домакинството кои ќе се сладат со нив).

Слатко од зелени смокви

Sat, 05 Sep 2015 22:35:45 +0200

Autor: niko650

Poslao: 05.09.2015 22:35

Слатко на кое никој не би можел да му одолее.

Земаме 40 до 45 зелени смокви,средна големина. Добро ги чистиме, измиваме и секоја смоква со подебела игла ја прободуваме на неколку места.

Зелените смокви ги ставаме во сад и ги прелеваме со вода.

Ставаме на оган водата само да зоврие. Постапката ја повторуваме девет пати. Во последната вода додаваме една кесичка лимонтус (10гр).

Ги цедиме смоквите од водата.

На оган ставаме 1 кгр шеќер во ½ л вода да се стопи и ги додаваме подготвените зелени смокви да се варат.

Кога шербетот ќе се згусне, вадиме во една тацна за проверка и го ладиме. Со лажица земаме од него и го сипуваме во тацната. Млазот од шербетот треба да се слева бавно, што значи да не биде ниту премногу редок ниту премногу густ.

Доколку сметаме дека слаткото е готово, садот го тргаме на страна, покриваме со влажна чиста крпа да одстои и да се олади во текот на денот или да преноќи, доколку слаткото го подготвувавме во попладневните часови.

Во текот на варењето на слаткото може да додаме јатки од ореви, ванилин шеќер и на крајот тенки кришки од лимон, но тоа се зависи од вкусот на оној кои ќе се слади со ова прекрасно слатко.

Доколку шербетот на оладеното слатко ви се чини дека е редок, несмета слаткото повторно да го ставите на оган да се довари и да ја добие посакуваната густина. Дури може во топлиот шербет да се додаде пола чаша ладна вода и слаткото ќе добие стаклест изглед.

Засладете се, нема да зажалите, но во друштво слаткото е уште послатко

Брз кечап

Wed, 12 Aug 2015 23:23:20 +0200

Autor: niko650

Poslao: 12.08.2015 23:23

Не е обичен мелен црвен домат, ниту пак е кечап по рецепт. Затоа го нареков брз кечап и за него потребно ви е:

20 кгр зрел црвен домат
½ литар масло за јадење
½ кгр готов кечап(лично го користев кечапот на Витаминка-Прилеп)
сол (по вкус)
100 грама шеќер
лук во прав (по вкус)
1 кесичка мелен бибер
магдонос (количина по желба)

Зрелиот домат го миеме и го одстрануваме само зелениот дел кај рачката. Го сечеме на четвртини и во блендер го миксираме.

Содржината ја ставаме во поголем сад на оган да врие, посолуваме и постепено го додаваме маслото за јадење. Одвреме навреме ја промешуваме содржината.

По еден час или час и половина доколку доматот е поводенест, го додаваме готовиот кечап, лукот,шеќерот и биберот. Оставаме да врие се додека течноста не изврие до една третина од првичната количина. Пред карајот го додаваме ситно исецканиот магдонос.

Доколку сакаме брзиот кечап малку да налутнува, во содржината можеме да ставиме да вријат неколку лути пиперчиња, кои пред крајот ќе ги одстраниме.

Додека се подготвува доматот, настрана подготвуваме чисти тегли.

Садот го одстрануваме од оган и ги полниме теглите со топлиот домат. Добро ги затвараме и ги сместуваме во картонска кутија до нивно ладење. Потоа ги одложуваме на полица во поладна просторија, подготвени за користење.

Вака подготвениот домат го подобрува вкусот на јадењето и затоа можеме да го додаваме во мала количина при приготвување на грашок, боранија, компир манџа и сл.

Сок од маточина

Sun, 05 Jul 2015 00:17:57 +0200

Autor: niko650

Poslao: 05.07.2015 00:17

На интернет секојденевно среќаваме написи за благотворното дејство на маточината и пожелно би било одвреме навреме секој од нас да го искористи нејзиното дејство. Но доколку не сте љубители на шоља чај, можете да направите леден чај или сок, со кој ќе постигнете двоен ефект: разладување во топлите денови и искористување на благотворното дејство на маточината и нането.

Во поголем сад ставете вишни ( или било кое друго овошје по ваш вкус) и налејте вода. Количината ја одредувате по желба. Додајте шеќер, но внимавајте на односот : овошје, течност, шекер. На еден литар течност се додава отприлика 100гр шеќер.

Кога течноста ќе почне да врие во неа додајте гранчиња од маточина и нане (на пет литри течност околу десетина средни гранчиња маточина и пет гранчиња нане). Тргнете го садот настрана да одстои околу половина до еден час и процедете.

Маточината дава пријатен вкус и мирис на лимон, но доколку сте љубители на покисело, кога ќе се олади течноста може да додате и еден исцеден лимон. Сместете ја процедената течност во шишиња и одложете во ладилник до неговата употреба.

Контраиндикации:Покрај големото благотворно дејство на маточината, сепак треба да не претеруваме. Познато е дека во нејзиниот состав ја има супстанцата цитерал, која има слабо токсично дејство кое, доколку пиеме од маточината секојдневно во период од две до три недели може да предизвика главоболка и вртоглавица.

Затоа, освежувајте се со овој пијалок одвреме на време и без претерување, во помали количини.

Ликер од јагоди, малини и нане

Sat, 20 Jun 2015 23:52:56 +0200

Autor: niko650

Poslao: 20.06.2015 23:52

Во тегла или друг стаклен сад редиме ред јагоди, ред малини и секој ред го посипуваме со малку шеќер (количината на шеќерот ја одредуваме по вкус).

Постапката ја повторуваме до половина од теглата. Другата половина ја полниме со свежо нане и повторно посипуваме шеќер.

Долеваме домашна ракија и теглата добро ја затвораме.

Оставаме да одстои десетина дена.

Процедуваме низ ситна цедалка или газа и во ликерот додаваме повторно свежо нане.

Доколку не сме задоволни од блажината на ликерот, може да додадеме уште малку шеќер.Оставаме да одстои на сонце уште десетина дена. Повторно процедуваме низ цедалка или газа.

Вака подготвениот ликер е спремен за употреба.

Zimska marmelada

Fri, 13 Feb 2015 00:56:03 +0100

Autor: majra

Poslao: 13.02.2015 01:56

Hleb sa marmeladom i šolja toplog čaja u hladno zimsko jutro ume da bude pravi eliksir. Ukoliko niste letos pripremali marmeladu, nikada nije kasno. Zimska marmelada nosi svoje draži i miriše drugačije, miriše nezaboravno – kao dunje sa ormana.

Za pripremu zimske marmalade potrebno je:

300 grama dunja
300 grama jabuka
300 grama krušaka
1 kilogram Kristal šećera
sok od limuna
štapić vanile
1 kašičica anisa
po prstohvat mlevenog karanfilića, korijandera I kardamona
50 grama seckanog lešnika
50 grama groždjica

Priprema marmalade

Sve voće oljuštite, očistite od semenki i sitno iseckajte. Pomešajte sa sokom od limuna, začinima i šećerom pa ostavite da stoji poklopljeno oko četiri sata.
Lešnik blago prepecite na tiganju i dok je još topao uklonite ljusku a zatim ga uz pomoć oklagije i obične vrećice usitnite.

Groždjice dodajte u mešavinu voća i zakuvajte mešajući. Kada masa provri, kuvajte još četiri minuta. Dodajte lešnik, promešajte, pa sipajte u vrele tegle i zatvorite.

Slasne teglice uvek imaju snagu da nas raduju.

Закиселена дробена зелка

Mon, 10 Nov 2014 00:15:59 +0100

Autor: niko650

Poslao: 10.11.2014 01:15

Една главица свежа зелка ситно ја дробиме.

Во стаклен сад, ставме ред од зелката. Посолуваме по вкус и со толчник или лажица добро ја потиснуваме, малку да омекне и да пушти сок.

Постапката ја повторуваме се додека не се наполни теглата. Вака ситно збиена зелката во теглата, добро ја затвораме. Доколку теглата ја оставиме на топло, зелката ќе биде закиселена за ден,два и можеме да ја користиме за салата.

Во длабок лонец со добар капак кој ќе го одложиме во ладна просторија, можеме да здробиме и закиселиме поголема количина од свежа зелка.

Закиселената зелка, таканаречена зелка резанец, на овој начин може да одстои и до два месеца и ја користиме за салата,но и за приготвување на подварок.

Се додека не ја потрошиме здробената количина, мораме да внимаваме секогаш на врвот да има сок од зелката, како би ја заштитиле да не го промени вкусот и бојата.

Paradajz i čarolija pelata

Mon, 29 Sep 2014 20:57:54 +0200

Autor: majra

Poslao: 29.09.2014 20:57

Uvek se pretpostavljalo da samo ljudi sa velikim vrtovima mogu uživati u raskoši uzgajanja biljaka za ishranu, dok se oni ograničeni na sandučiće i saksije moraju zadovoljiti ukrasnim biljkama koje se mogu gledati ali ne i jesti. Ta se pretpostavka korenito izmenila i mnogi ljudi danas znaju za užitak branja vlastitih plodova uzgojenih u sandučićima koji su nekoć bili namenjeni isključivo cveću.

Paradajz je jedno od najsvestranije upotrebljavanog povrća, pripada porodici pomoćnica i u potpunosti i opravdava pripadnost. Zahvaljujući uzgajivačima, postoje vrste koje su prikladne za uzgoj u balkonskim sanducima i većim cvetnim posudama.

Kada je Kolumbo otkrio Ameriku, stanovnici Meksika i Perua su već poznavali mnoge sorte paradajza, kratko vreme nakon toga je prenet i u Evropu, jer se spominje u jednoj knjizi o biljkama još iz 1557. godine.

Zanimljivo je da je svrstan u grupu otrovnih biljaka i kako je uz to zaista lepo izgledao ubrzo je bio sadjen u vrtovima kao ukrasna biljka. Tek je u prošlom veku stekao popularnost u ishrani što je samo po sebi razumljivo.

Nema ništa bolje od kod kuće uzgojenog, sveže ubranog paradajza sa tankom kožom. Mislite o tome kada budete planirali svoj vrt na proleće.

U sezoni ga obilno koristimo ne samo kao salatu već i za pripremu raznih variva. Kada leto pridje kraju nastojimo ga sada već na raznovrsne načine sačuvati za dalju upotrebu pa osim kuvanog paradajza najčešće spremamo i neki pikantan kečap a sve češće i pelat paradajz.

Pelat od paradajza ili oljušteni paradajz

Za pripremu je najpogodnija sorta San Marzano Lungo, srednje rana vrsta, niskog rasta i veoma rodna. Gaji se u prirodnoj zemlji, a plod je lepe crvene boje, mesnat, tvrd i nije sklon pucanju. Od strane najpriznatijih kuvara sveta San Marzano tomato je priznat kao najbolji, a sada se i na našem podneblju za stotinak dinara može nabaviti seme u količini koja je dovoljna za porodičnu upotrebu.

Sam ukus ako ga upotrebite svežeg nije uobičajen, nije sočan i malo je brašnast, ali je zato savršen za pripremu različitih soseva, pravljenje kečapa, pirea i posebno za umak za koji se zna da je neodvojiv od čuvene italijanske pizza Napolitana. Na našem podneblju domaćice za pripremu nekada koriste i tzv. paradajz šljivar jer je takodje mesnat.

Ono što je tipično za pelat je da ga čine oljušteni plodovi u komadu i sospstvenom aromatičnom soku koji je termički obradjen. Pelat od paradajza (pomodori pelati) je gotovo nerazdvojan pratilac testenina ali i ključan za postizanje ukusa ili gustine drugih jela a dobar je i za sendviče.

Količinu paradajza prilagodite broju teglica koje želite da popunite paradajz pelatom. Za jednu kilogramsku teglu treba oko pola kilograma paradajza.

Paradajz pažljivo operate pod mlazom tekuće vode, redjajte na suvu krpu i ako je dovoljni zreo pokušajte da li se može ljuska lagano skinuti, ukoliko vidite da ne ide lagano ga blanširajte i potom uklonite košuljicu.

Za pelat je važno da su komadi paradajza solidne veličine, pa se najčešće seče na četvrtine, mada ako ih isečete i na kolutove debljine jedan centimetar nećete ništa izgubiti.

Ovako isečene komade paradajza stavite u jedan širu posudu i posolite solju po izboru, količinski malo više no što biste solili da pripremate običnu salatu. Zatim dodajte po kafenu kašikicu ravnu kristal šećera, biber u zrnu, iseckani bosiljak i lovorovog lista u komadićima. Ukoliko ste ljubitelj belog luka ugodite svojoj porodici pa dodajte količinu po želji.

Paradajz sada redjajte u prethodno pripremljene tegle. Ono što je važno da pri ovom postupku lagano pritisnete sadržaj posle svakog reda da biste istisnuli vazduh, nežno da se očuva struktura ali i da tegla bude dobro napunjena, u suprotnom kada završite sav postupak pripreme može se desiti da vam tegle budu popunjene malo više od polovine. Ako se i to desi, dopunite tegle i ponovite postupak.

Tegle potom zatvorite metalnim zatvaračima i poredjajte u šerpu na čije ste dno stavili stari stoljnjak ili sudne krpe koje ćete lagano u donjem delu umetati izmedju tegla da se ne bi kucnule tokom kuvanja i popucale. Naspite vodu u šerpu tako da bude u nivou zatvarača, kada voda provri smanjite temperaturu i ostavite na plotni još 40 minuta.

Sklonite pažljivo šerpu zajedno sa teglama i vrelom vodom na bezbedno mesto i ostavite da se postepeno hlade. Kada voda bude hladna, jednu po jednu teglu vadite prebrišite krpom i okrenite ih naopako da bi ste osigurali zatvarače da dobro zadihtuju. Nakon tri časa tegle redjajte na za to predvidjeno mesto u ostavi.

Ovako pripremljen paradajz pelat je upotrebljiv godinu dana, ali sam sigurna da sneg neće okopniti a da na vašim policama bude još koja teglica. I kada naručujete pizzu obratite pažnju na sastojke jer nije istog ukusa ako se sprema sa kečapom ili pelatom od paradajza, probajte – i uverite se sami.

Sveže smokve za dzem i slatko

Mon, 01 Sep 2014 14:07:01 +0200

Autor: majra

Poslao: 01.09.2014 14:07

Pokušati zarobiti ukuse, mirise i sezonske boje pa ih opet otkriti u raznim godišnjim dobima, pohraniti plodove u vreme kada su najzreliji iskušavajući najbolje načine i postupke za pripremu i naposletku uštedeti ne samo novac već i vreme, sve se to može sažeti u jednoj reči – konzerviranje.

Ovaj način čuvanja namirnica vuče svoje poreklo iz domaćih seoskih kuhinja, od ruku marljivih i strpljivih žena naviklih da ništa što je priroda podarila ne bacaju. Voće i povrće spremljeno na takav način brzo je našlo svoje mesto za stolom, uvrstilo se u prehrambene običaje, primoravajući i industriju da počne voditi računa o takvim postupcima. No nijedna industrijski proizvedena zimnica ne može se meriti s onom pripremljenom kod kuće.

Ljubav je čarobni začin kojim vredne ruke žene omadjijaju svoje teglice, jer ih spremaju srcem za one koje u njemu čuvaju.

Slatko od smokava sa orasima

Slatko je voće skuvano u visokoj koncentraciji šećera. Tradicionalno se njime služe gosti, a osim toga veoma je dobro da se uzima ujutru, kao „prvi napitak“ uz čašicu vode. Uvek se dobro slatko prepoznaje po gustom providnom sirupu i jasno prepoznatljivim celim plodovima voća.

Od ključnog značaja prilikom pripreme slatkog od voća je da ono mora biti iste zrelosti. Pre same pripreme neophodno je veoma dobro i pažljivo oprati svaki plod pod mlazom tekuće vode, uz pomoć četkice i potom ga dobro posušiti jer povećana količina vode produžava vreme pripreme.

Važna faza u ukuvavanju slatkog jeste samo kuvanje. Najpre kuvajte na visokoj temperaturi da ispari voda, skidajte permanetntno penu koja se pjavljuje na površini i rubovima, a zatim nastavite kuvati na umerenoj temperaturi uz često mešanje da se šećer i voće dobro sjedine. Vreme kuvanja zavisi od kakvoće i količine voća, i obično je slatko gotovo kada je sjajno i želatirano, a to ćete najlakše proveriti tako da se kap koju ste stavili na tanjirić brzo prevuče opnom i stegne te polagano klizi prema dole ako tanjirić ukosite.

Pre no pristupite samom kuvanju proverite imate li dovoljn teglica, operite ih, osušite, pregledajte u kakvom su stanju zatvarači, imate li dovoljno celofana za zatvaranje, podoban veći sud za kuvanje i veliku drvenu varjaču kao i dugačku futrovanu rukavicu kao zaštitu od opekotina što nastaju prskanjem slatkog prilikom kuvanja.

Za pripremu koristite razmere date na kilogram, pa shodno količini preračunajte potrebne količine ostalih sastojaka. Recept za slatko od smokava je izuzetno jednostavan a priprema brza – za dva časa imate teglice pune slasti.

Potrebno je:

1 kg zrelih smokvi
1 kg kristal šećera
1 veći limun
200 grama jezgri oraha

Nakon što ste oprali smokve pažljivo nožem uklonite peteljke. Svaku smokvu viljuškom bocnite na dva mesta kako biste olakšali difuziju soka u plod za vreme kuvanja. Limun isecite na kolutove i pregledajte jezgre oraha da li su zdrave.

Na plotnu stavite šerpu u koju ste sipali litar vode i kilogram kristal šećera (dakle odnos 1:1), temperatura treba da je visoka i čim šećer počne da se otapa dodajte kolutove limuna i ostavite da se krčka. Čim primetite da je smesa provrela spustite smokve, lagano protresite posudu da se ravnomerno rasporede i smanjite temperaturu na umereno (sa najače temperature, kako je bilo na početku). Masa treba da krčka, sve vreme je nadgledajte i nastojte da ne mešate varjačom već da laganjim protresanjem šerpe povremeno promešate sadržaj a čim se počne pojavljivati bela pena na površine, počnite je skidati kašikom najzgodnija je ona velika metalna koju obično svaka domaćica ima u kompletu.

Ovu penu je najzgodnije odstranjivati u jedan duboki tanjir, tako vam neće kašika zapeti za rub neke posude i opeći vas. Budite pažljivi i kada protresate saržaj u šerpi, nemojte se nadneti licem nad šerpu i obavezno koristite zaštitne rukavice, a ukoliko nemate baš iskustva bolje je da lagano većom ravnom varjačom povremeno lagano promešate masu.

Posle 60-70 minuta od momenta kada je slatko počelo da vri supenom kašikom izvadite na mali tanjirić malo soka, sačekajte par trenutaka da vidite da li se slatko skuvalo. Otprilike vam treba blizu dva sata za celokupan postupak.

Desetak minuta pre sklanjanja sa vatre dodajte jezgre od oraha i opet ih laganim protresajem šerpe sjedinite sa masom da bi se ravnomerno rasporedile. Masa će opet da peni i pedantno sve vreme uklanjajte penu sa površine.

Kada je gotovo sklonite šerpu na bezbedno mesto i prekrijte vlažnim stolnjakom ili pamučnom gazom i ostavite da se ohladi, obično preko noći. Kada se tegle pune hladnom smešom i one moraju biti hladne, na površinu se stavlja u krug rezan komadić masnog papira ili celofan papir natopljen u rum ili alkohol. Punjene tegle valja dobro obrisati mlakom vlažnom krpom da spolja ne ostanu lepljive. Preostalo je da stavite nalepnice sa natpisom i datumom i da ih odložite na vaše police sa ukusom leta – domaće je najbolje!

Dzem od svežih smokava

Osnovno je istaći da postoji razlika izmedju pekmeza, marmelade i dzema, ne samo u pripremi već i u gustini, izgledu i ukusu. Dzem i marmelada se u principu najviše razlikuju u izgledu. Marmelada je jednolična kašasta masa, u kojoj se mogu manje prepoznati delovi voća, zavisno od toga i da li je pasirano ili ne pre pripreme. Medjutim, karakteristika dzemova je u tome što je gust, kašast proizvod u kome se moraju prepoznavati delovi voća od koga je kuvan. Dzemovi se pripremaju od celog voća ili isečenog na komadiće.

Za pripremu dzema uzimaju se smokve najboljeg kvaliteta, zrele ali ne i prezrele.

Priprema dzema od svežih smokvi:

Na 5 kilograma svežih smokvi treba staviti 2 kilograma kristal šećera. Smokve oprati, pa ih neoljuštene redjati u šerpu, najbolje zemljanu i to naizmenično red smokvi, red šećera, sve dok se pripremljena količina ne utroši. Šerpu staviti na hladno mesto da stoji 24 časa. Drugog dana šerpu staviti na štednjak, pa kuvati otprilike oko pola sata. Šerpu zatim skinuti sa štednjaka i dodati pola šolje ruma i mešati dok se dzem ne ohladi. Kuvanje dzema na ovaj način pokazao se veoma praktičnim jer se brže skuva od onoga koji se priprema postupkom gde se odmah smesa stavlja na štednjak. Naročito važnu ulogu u pripremi igra mešanje, jer se ravnomernim mešanjem dobija gustina i vanredna boja.

Gotov dzem treba skinuti sa štedjaka i čistom sipaćom kašikom sasipati u čiste, prokuvane i zagrejane tegle; poredjate ih na pleh i ostavite u rernu oko petnaest minuta na temperaturi od 50 C°. U masi koja se saspe u teglu ne sme da ostane vazduha.

Najbolje je sipati u teglu sa jedne strane (teglu nagnuti) prvo po jednu supenu kašiku u svaku, jer ćete tako sprečiti pucanje a potom nastavite u istom položaju dopunjavanje. Punjenjem na ovaj način vruća masa potiskuje vazduh napolje. Tegla treba da stoji na dasci ili debljem podmetaču. Za vreme sipanja tegla se mora malo protresati i paziti da se rub tegle ne uprlja.

Ukoliko niste sigurni da ste postupkom punjenja istisnuli vazduh možete nakon što ste tegle povezali celofanom i stavili zaštitne poklopce okrenite ih poklopcem na podlogu i ostavite petnaestak minuta.

Na tegle treba staviti etikete sa podacima i smestiti ih u suvu i hladnu prostoriju, a posle nekoliko dana se mora izvršiti kontrola.

Pregledajte pažljivo svaku teglu i ako primetite da se pojavila plesan, ili pak , ako se „svodenila“, trebate ga prekuvati i dodati još šećera. Tegle se u tom slučaju moraju ponovo dobro prokuvati a zatim napuniti i staviti u zagrejanu mlaku pećnicu koju nećete otvarati više. Tek sutradan povezati i odložiti u ostavu.

Dzem pripremljen po ovom receptu je vanredno dobrog ukusa zato nemojte kalkulisati s vremenom već pravac pijac po smokve, mislite samo na kriške hleba sa ukusom leta kada padne prvi sneg.

Lekovite kupine - sok, slatko

Sun, 17 Aug 2014 23:33:18 +0200

Autor: majra

Poslao: 17.08.2014 23:33

Umesto da sami provedete sate pored špreta pozovite komšinicu da zajedno spremate slasne teglice i pretvorite spremanje zimnice u slatko druženje. Nije vam potrebno mnogo – sveže voće, šećer, hladna nes kafa i dobra muzika. Probajte, zabavnije je u prijatnom društvu raduti.

Za lekovita svojstva kupine zna se od davnina, naše bake su s proleća kuvale čaj od osušenog lišća kupine koji je po svojstvu blizak crnom čaju. Kupinovo vino je i od strane stručnjaka kvalifikovano kao lekovito, jer je poznato da pomaže varenje, a u novije vreme se posebno ističe kao preventivno sredstvo u borbi protiv starenja.

Mi smo kao deca odlazili sa majkom da beremo kupine, uz Dunav čitavo carstvo Bogom dano krajem leta pretvaralo se u mravinjak žena i dece sa korpicama i korpama. Brali smo i plod i list, posle bi majka lišće sušila u hladovini na pamučnim gazama, a od ploda kupna spravljala sok. Ako ste imali priliku da gledate, kada se kroz cediljku kao onu za paradajz dobro istrenišu, ostajalo bi malo tek sočnog ploda oko sitnih koštica, ali ni to se nije bacalo već se spravljalo slatko ili pekmez koje bi odlagali u zamrzivač i koristili za spravljanje kakvih kolača.

Jedan deo od ubranih kupina, one najlepše a to je bio naš zadatak da izdvajamo, su se koristile za spravljanje slatkog koje je služila uz pečenje obično nedeljom ili kakvim praznikom. Detinjstvo je lako prizvati – jednom teglicom kupina.

Slatko od kupina

Za pripremu slatkog od kupina potrebno je izdvojiti zdrave plodove, izmerite težinu i veoma pažljivo i detaljno oprati pod mlazom tekuće vode. Razmera za slatko je: kilogram kupina – kilogram krstal šećera.

U šerpu sipajte kristal šećer i dodajte vode u kolčini da prekrije i tek malo prelazi nivo za nekih pola centimetra. Prokuvajte i čim ključa spuštajte kupne. Sve vreme morate pažljivo mešati da bi sačuvale svoju bobičastu formu ali istovremeno vatra tj. plotna mora biti uključena na najjači podeok. Od količine koju spremate zavisiće i vreme pripremanja. Slatko je gotovo kada kafenom kašikicom zahvatite malo soka i pustite da kaplje tako da tri četiri kapi gusto padaju.

Slatko je tada sigurno skuvano i biće žitke gustine kada ga budete koristili. Šerpu potom treba skloniti sa plotne i postaviti na pogodno mesto jer treba da prenoći; mislite o tome da ne bude dostupno deci ili položajem da se lako može zakačiti. Šerpu prekrijte čistim stolnjakom ili gazom i ostavite 24 časa.

Tegle i poklopce dobro operite i stavite ih u rernu da se sterilišu najmanje sat vremena na 100 stepeni. Ostavite ih u rerni do punjenja sutra tako ćete ih najbolje zaštititi.

Napunite teglice i zatvorite originalnim poklopcima ili celofanom navlaženim alkoholom. Ako se pridržavate uputstva ne treba da dodajete konzervans.

Spremanje zimnice je duboko ukorenjen običaj u našim krajevima koji raduje sigurno i gurmane i domaćice. Miris je put ka osobenoj toplini, zaogrnite se i utonte u svoja sećanja.

Tikvice - kompot i slatko

Wed, 30 Jul 2014 13:11:43 +0200

Autor: majra

Poslao: 30.07.2014 13:11

Tikvica nije ni voće ni povrće, ona je naprosto tikva čiji su svi elementi jestivi, od cveta preko samog ploda sa sve korom što je čini podatnom za pripremu kako slanih jela tako slatkiša i slatke zimnice. Svakako kuriozitet je pohovani cvet od tikvica koji je uz šunku mezetluk snova ali ništa manje atraktivan je i kompot od tikvica koji parira onom koji se pravi od lubenica ili ananasa.

Kompot od tikvica

Za kompot od tikvica neophodno je pripremiti:

tikvice
1 kilogram kristal šećera
4 limuna
ekstrat sa aromom ananasa
1 vinobran
1 konzervans

U zavisnosti od veličine i broja kupljenih tikvica planirate količinu šećera. Na 1,5 kg očišćenih tikvica ide pola kilograma kristal šećera, pa kada tikvice oljuštite i iseckate premerite količinu da biste mogli odrediti količinu šećera. Otprilike tikvice srednje veličine 10 komada kada oljuštite i očistite od semena dobijete oko 3 kilograma „mesa“ od tikvica.

Tikvice iseći na kolutove ili kocke i blanšiati, na sledeći način: U 3-4 litra ključale vode kuvati isečene tikvice 10-12 minuta, da bi ostale čvrste i polu sirove, vode treba da bude u količini koja samo pokriva površinu tikvica. Iscedite ih i ponovo vratite u šerpu u kojoj ste ih blanširali i sada ih pospite sa ekstratom ananasa, dodajte na tanke kolutove isećena četiri limuna (koja ste prethodno uz pomoć spužve dobro oprali spolja!), potom dodajte pola vrećice konzervansa i na vrh noža vinobrana.

Prelite sadržaj u šerpi sirupom od vode, šećera i kolutova jednog limuna. Zaliti blanširane tikvice u količini koja tek pokriva površinu i ponovo prokuvajte deset minuta.

Za to vreme poredjajte tegle u pleh i oko njih nalijte vrele vode u visini oko 1,5 cm (malo iznad visine onog ojačanog dna teglica). Sada veoma pažljivo sipaćom kašikom punite tegle vrućim kompotom. Kada završite punjenje tegli, uz pomoć krpe natopljene alkoholom obrišite pažljivo rubove teglica i potom povežite celofanom i utoplite (nekim starim stoljnjakom uvijte ih sa svih strana). Tako ih ostavite da prenoće 24 časa, obrišite tegle, povežite ukrasnim papirom i odložite ih u ostavu sa ostalom zimnicom.

Ako ne kažete od čega je kompot retko ko će pogoditi, a od njega možete spremati voćnu tortu koristeći recept za torte od ananasa.

Ove slatke teglice zaista ne iziskuju veliki budzet i puno truda a kada zima zaveje unesu toplinu leta u dom.

Slatko od tikvica

U tradiciji većine naroda na ovim prostorima je da vas u znak dobrodošlice posluže slatkim, što znači da se isto priprema sa posebnom pažnjom i jediim pravim začinom života – ljubavlju. Ne retko su ovakvi recepti male slatke tajne svake porodice koje se prenose sa majke na ćerku što im daje posebnu draž jer nikada isto slatko nema isdentičan ukus u dva različita domaćinstva. Kada pitate za recepet obično dobijete uopštene smernice uz zagonetan osmeh u kome se krije ključ spećifičnosti slatkog koje se prenosi „s kolena na koleno“

Potrebni sastojci:

1 kg očišćenih tikvica
1 kg i 250 g šećera
2 limuna
jdan vanilin šećer
po želji možete dodati blanširane jezgre oraha, badema

Očišćene tikvice nasecite na kockice ili kolutove i stavite u ključalu vodu da se kratko blanširaju. Kad su blago omekšaju uz pomoć francuske kašike izvadite tikvice na rešetku ili tacnu da se ocede.

Za to vreme u posudu stavite šećer da kuva sa 4 decilitra vode dok se šećer ne rastopi. Kad je šećer provrio dodajte tikvice i ostavite da se krčkaju na srednje jakoj temperaturi ne slaboj, a sve vreme nadzirite i odstranjujte sa površine kašikom penu koja se pojavljuje na površini.

Pred sam kraj kuvanja na jedno tri do četiri minuta dodajte limun koji ste isekli na kolutove i vrećicu vanilin šećera. Sada šerpu pažljivo povucite u stranu i sklonite sa šporeta, smestite na sigurno mesto u kuhinji i prekrijte dobro navlaženim stoljnjakom. Ostavite da se potpuno ohladi i tek tada je spremno za sipanje u teglice.

Paljivo ih povežite, dobro zategnite celofan da ne ostaje šupljina kroz koje bi vazduh prodirao, a potom povežite pak papir, stavite nalepnice sa datumom i odložite na police u svoju slatku riznicu.

U narodu se kaže da se poklonu u „zube ne gleda“, ali koliko zaista ljudi budu spremi da sve prihvate s radošću zavisi od brojnih faktora.

Jedan od sigurnih poklona koji će i najzahtevnijim medju nama sigurno ozariti lice osmehom je upravo jedna slatka teglica, spravljena s ljubavlju.

Slatka teglica i osmehom obasjano lice prijatelja je dovoljno za radovanje.

Pokloni su retki i jeftini.
Sve ostalo je podmićivanje.

Marmelada od trešanja

Wed, 16 Jul 2014 11:49:32 +0200

Autor: majra

Poslao: 16.07.2014 11:49

Trešnje su kratko prisutne na tržnicama i treba iskoristiti ove zadnje dane da se ulovi bar koji kilogram za zimnicu. Raznovrsnost u zimnici je ono što joj daje posebnu draž i vodite se tom mišlju, uputnije je imati po par teglica od svake vrste voća pa i povrća jer prvo to vam ne bude udar na kućni budzet a tri po tri iz nedelje u nedelju dobićete pravu riznicu prirode u slatkim teglicama.

Marmelada od trešanja

Potrebno je kupiti kilogram zrelih krupnijih trešanja (crnih), i pola kilograma šećera.

Sam postupak pripreme se sastoji u sledećem:

Nad velikom zdelom izvadite koštice tako da sav sok ostane zajedno sa trešnjama u posudi.

Šećer kuvajte sa malo vode i odstranite belu penu koja se diže na površini. Kada je šećer potpuno čist, dodajte trešnje zajedno sa sokom pa kuvajte na laganoj temperaturi uz mešanje. Kada su trešnje skuvane, tj. kada masa postane kompaktna, sklonite sa plotne i pustite da se ohladi.

Marmeladom napunite teglice i povežite celofanom ili pergament papirom.
Vreme pripreme generalno zavisi od količine koju ste odredili, no da ne biste bili demoralisani činjenicom da za malo veće količine treba provesti više časova stojeći i mešajući smesu sve dok ne ispari voda i masa ne postane kompaktna, podelite ukupnu količinu na dva dela pa prvo skuvajte jednu polovinu, i postupak ponovite sa drugom polovinomod ukupne količine.

Iako naizgled se čini da će vam biti ovo zahtevniji proces pripreme, i da će iziskivati više vremena, iskustvo je pokazalo upravo suprotno.

Mnogo brže isparava voda iz manje količine koju kuvate i dok budete punili marmeladom teglice iz prve ture, druga polovina će biti napola već ukuvana, a sve zgotovljeno za manje od tri sata, ukoliko ste na primer imali ukupno oko 8-10 kilograma voća.

Spremanje zimnice može biti i zabavno ako u proces uključite i svoje najbliže – u dobrom društvu svaki posao se brže i sa većim zadovojstvom obavi. Zato, promenite pristup: ne spremajte zimnicu sami već pozovite bar prijateljicu da kuva kafu dok se vi vrtite oko šporeta. Smehom začinjene tegle će vas uvek radovati. Uspomene sami biramo.

Kada zabeli zima, ovo sunce u teglama čuvaće svoju toplinu samo za vaš dom. Napinite teglice da vam toplina nikada ne nedostaje, ili bar da imate ovu slasnu prvu pomoć u nekim danima kada oni koje volite nisu tu da vas ušuškaju i uteše.

Džem od kajsija za nju i za njega

Tue, 01 Jul 2014 21:44:39 +0200

Autor: sandrina

Poslao: 01.07.2014 21:44

Kajsija, to 'zlatno jaje sunca' cenjena je i kao hrana i kao lek.

Pri odabiru kajsija za zimnicu obratite pažnju da plodovi budu potpuno zreli tj. da imaju svetlonarandžastu boju. Zeleni plodovi, pored toga što nemaju prijatan ukus, nemaju ni blagotvorna svojstva zrele kajsije.

Ovi aromatični džemovi od kajsija su kiselkastog ukusa, blago slatki i obogaćeni pažljivo odabranom kombinacijom začina za nju i njega.
Vi se možete odlučiti za samo jedan ili smesu podeliti u dva dela i napraviti oba džema.

Džem od kajsija za njega

Potrebno je pripremiti:

1 kg očišćenih kajsija
300 gr šećera
10 gr vanilin šećera
2 pune kašičice začina za medenjake
0,5 dl ruma
1 pakovanje džemfixa 3:1

Mešavina za medenjake

Potrebno za pola šoljice:

3 kašičice cimeta
3 kašičice đumbira u prahu
1/2 kašičice mlevenog ili sveže naribanog muškatnog oraščića
1/2 kašičice mlevenih klinčića
1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera u zrnu
1 kašičica semenki anisa

Džem od kajsija za nju

Potrebno je pripremiti:

1 kg očišćenih kajsija
300 gr šećera
10 gr burbon vanilin šećera
2 pune kašičice đumbira
0,5 dcl likera gorkog badema
1 pakovanje džemfixa 3:1

Postupak

Staklene teglice za džem oprati i staviti da se suše u rerni na 150 stepeni. Kada se teglice osuše isključiti rernu i ostaviti teglice u zatvorenoj rerni dok se džem ne skuva. Pripremite celofan za zatvaranje teglica.

Kajsije oprati, odvojiti od koštica i odseći ako ima delova koji su počeli da trule. Očišćene kajsije usitniti u kašu u multipraktiku, sokovniku ili sličnom aparatu. Ovako dobijenu kašu izmeriti zatim sipati u šerpu u kojoj ćete kuvati džem i na osnovu te mere prilagoditi količine ostalih sastojaka.

Ako ste se odlučili za oba džema kašu podelite u dve šerpe. Od 5 kg svežih kajsija dobije se oko 4,5 kg kaše.

Kaši dodati šećer, vanilin / burbon vanilin šećer i rum / liker gorkog badema, promešati i staviti da se greje do ključanja. Kada proključa kuvati na tihoj vatri uz povremeno mešanje 5 minuta. Šerpu ne pomerati ali nakon pet minuta kuvanja dodati začine, promešati, pa postepeno, posipajući po površini kaše, uz neprestano mešanje žicom dodati džemfix. Kuvati 1 minut uz neprekidno mešanje.

Džem odmah razliti u teglice, zatvoriti celofanom i ostaviti da se hladi.

Postupak za izradu mešavine za medenjake:

Sve sastojke dobro promešajte i spremite u staklenu teglicu sa hermetičkim poklopcem.

Napomena

Semenke plodova zrelih kajsija možete takođe iskoristiti. Sve što je potrebno su dva, tri dana sušenja na suncu a nakon toga semenke istucite isto kao i bademe, izvadite mesnato jezgro koje jako liči na badem, iz sredine semenke zatim ga baš kao i badem možete čuvati cele godine i po potrebi koristiti.

Kompot od višanja

Sun, 29 Jun 2014 22:40:45 +0200

Autor: majra

Poslao: 29.06.2014 22:40

Svaki dom je ogledalo onih koji žive u njemu. Ništa ga ne čini tako posebnim, samo našim, kao miris opranoga veša, nedeljni kolač i slasne tegle u ostavi. Znam da danas ima u marketima tokom godine da se kupi i marmelada i kompot i smrznuto voće, ali čar onoga koje spremimo u domu nema na gondolama. Nema ni isti ukus a o zadovoljstvu ne treba raspravljati. Svako je srećan na svoj način.

Svi ili skoro svi s radošću dočekamo proleće, i čim krošnje ozelene i pupoljci se otvore niko više ne misli na zimu, sem domaćica. Jedno veliko spremanje ostave predstoji svakog proleća, sve se iznese napolje, kreči, ponovo unosi polica i menja šareni papir a potom prebrišu sve tegle od preostale zimnice. Sada su spremljene za nove slasne tegle.

Kako je većina u svom detinjstvu imala neko drvo višnje, ako ne u svom dvorištu a ono bar komšijsku, koju su tada komšije delile naročito ako bi krošnja kojim slučajem zalazila i u susedovo dvorište; naprosto se podrazumevalo da ih on sabere i spravlja sok ili kompot. Vreme u kome je dobar komšija bio cenjen kao brat. Nije sve bilo bolje pre, ali neke stvari jesu. Mislim da nije bilo deteta željnog voća, a mnogima su se višnje dojele toliko da ih sada tek u kolačima ili voćnoj torti rado vide. Ja nisam ljubitelj soka od višanja, ali kompot – to je već druga priča. Pamtim ga po Badnjoj večeri, kada je mama iznosila da se zasladimo, pa je deci dodavala po kašikicu meda u njega a odraslima po kašikicu ruma – miris koji je trajno pohranjen i koji se prizove iz sećanja čim pogledam na višnje.

Nadam se da je i vama u ovim žarkim letnjim danima preostala koja tegla kompota. Ako jeste onda sigurno znate kakav divan ukus ima kompot od višanja kada ga služite u prethodno prohladjenim staklenim činijicama na tanjiriću koji ste prekrili malom salvetom.

Kompot od višanja

Da bi zimnica uspela najvažnija je priprema. Naime, tegle i samo voće mora biti detaljno oprano. Svaki propust bude kažnjen kvarenjem zimnice – to je ono što ne želimo da se desi.

Zato je neophodno da svo posudje i posebno tegle dobro operete i posušite dan pre pripreme zimnice. Višnje sipajte u veće plastične posude i nalite vodom pa pažljivo odstranite prvo peteljke. Potom ih preperite u još tri vode i tek na kraju pristupite vadjenju koštica. Neko stavlja višnje sa košticama, ali malo više truda će vam doneti veće uživanje kada posegnete za teglom. Rešili ste da napravite kompot i posvetite se tome u potpunosti, to je siguran recept za dobro stavljanje zimnice.

U tegle posložite višnje pažljivo i u svaku teglu dodajte šest vrhom punih supenih kašika kristal šećera, potom dopunite hladnom vodom tako da voće bude potpuno prekriveno.

Tegle dobro zatvorite i redjajte u šerpu na čije ste dno stavili prethodno stari stoljnjak ili kuhinjsku krpu. Nemojte koristiti velike šerpe, najbolje je ako stavljate po 3-4 tegle maksimalno u jednu turu. Veoma važno je da se tegle ne smeju kuckati medjusobno dok se budu kuvale. Pažljivo ih stavite na dno šerpe pa malo tim stoljnjakom ili krpom okružite pri samom dnu (kao da im napravite tanjirić) da bi sprečili neposredan kontakt. Šerpu lagano nalijte mlakom vodo, tako da tegle budu u vodi potpuno (za prst neka predje poklopce), stavite na plotnu i kuvajte. Od momenta kada voda proključa, kuvajte još pet minuta.

Sklonite šerpu sa šporeta, veoma pažljivo odlite uz pomoć sipaće kašike deo vode a potom izvadite jednu po jednu teglu na pripremljeni stoljnjak na radnom stolu. Prekrite ih i ostavite da se potpuno ohlade.

Kada su potpuno hladne, obrišite ih, polepite nalepnice ispišite datum i poredjajte na policu u ostavu. Samo pogled na njih izaziva prijatnost, a tek kada ih okusite biće veselje.

Pekmez od šipka

Sat, 30 Nov 2013 19:06:34 +0100

Autor: majra

Poslao: 30.11.2013 20:06

Iz naseg caskanja na chatu, izrodi se i nesto slatko. Naime, nasa SanjaGO nam je poslala recept za pekmez od šipka, no svi koji se bave kuhinjom znaju kakva je dragocenost kada ti neko otkrije provereno dobar recept i u njemu malu tajnu uspesnog spremanja. Iskustvo u pripremi zimnice je dragoceno, a pravo blago kada ga neko nesebicno podeli sa drugim.

Pekmez od šipka

Postupak:

šipak očistiti od peteljki i dlačica
(ako je tvrd namakati, ako je već mekan ne treba)
kuhati oko 2 sata dok ne postane mekan
pasirati na pasirku
zakuhati 6-7 litara vode u posebnoj posudi
propasiranu smjesu prije kuhanja cijediti na željezno cjedilo(za juhu)i sa željeznom grabilicom iliti šeflom, (na grabilicu se hvataju dlačice)
dodavati malo smjese i po malo uzavrele vode, vrtjeti grabilicu po cjedilu i tako stalno dodavati malo smjese, malo vode)
kad se sve propasira kroz cjedilo, staviti kuhati
kupiti(skidati) pjenu zbog dlačica

Kuhati u velikoj posudi oko 15 litara i kad se smjesa skuha kao npr. za palačinke (gustoća) na 1 litru smjese ide 70 dkg šećera. Kuhati jednu po jednu litru.

Postupak:

1/2-1 dl vode i šećer, da se šećer ovlaži-otopi, kad ishlapi i kad se zgusne kao med (ostane svijetlo, ne da potamni)dodaj 1 litru šipka, ovaj dio kuhanja bude relativno brzo(15-30 min)

Kuhaš u velikoj posudi, kad vučeš kuhaču po posudi ostaje čist trag, razdvaja se. Tanjuriće od kave staviti u zamrzivač, na njih probati gustoću (malo nakapati sa kuhače pekmeza)dok se ne dobije željena gustoća.

Pekmez ima puno pektina, paziti da se ne pretjera tj. da ne postane pretvrd
točiti u vruće boce,zatvoriti, staviti u pećnicu još malo;(za svaki slučaj staviti konzervans, da ne bi bilo gdje sam bio nigdje, što sam radio ništa).

Cijeli postupak može se podjeliti u 3 faze tj. 3 dana da ne bude sad i više nikad, nadam se da je sve razumljivo, ako bude kakvih nedoumica čujemo se.

Sretnja radnja, SanjaGO

P.S. Hvala Sanja za recept, javljamo se sa nasim teglicama :)