Spremanje zimnice - prirodno, domace, zdravo

Na pladnju predivne boje koje samo jesen može da podari i Miholjsko leto. Svečana tišinaje naselila travnjake dok poslednje zrake sunca stidljivo krade maslacak, trotoarom se kotrlja ponosni kesten. Plamti u tegli mesecima skupljana toplina, koja ce čekati nekoga kao što pesma čeka srce. I ako vas probudi kišno jutro idite do pijace da vam dan bude lepši.

Domaći ajvar

Ajvar je domaći prilog jelima koji se sprema najčešće od crvene paprike, ali i od patlidzana, zelenog paradjza i ljute paprike. Najčešće se koristi vrsta paprike koja se zove "roga"a u zavisnosti od količine i tipa ljute paprike razlikuje se slatki i ljuti. me "Ajvar" dolazi od turske rieči havyar što znači "usoljena ikra", i deli etimologiju s kavijarom. Ajvar je jedan od najukusnijih dodataka jelu, naročito jelima sa roštilja a gotovo svako domaćinstvo ima svoj recept za spravljanje.

Potrebno je pripremiti:

• 8 kilograma paprike mesnate

• 0,25l ulja
• So
• 3 kasike običnog ili vinskog sirćeta

Priprema ajvara

Paprike potopite u jedan veci sud sa vodom da odstoje oko pola sata u vodi, pažljivo ih sudjerom operite i redjajte na stoljnjak a potom posušite. U veću tepsiju i poslažite tako da ne budu nagurane da bi ste ih mogli povremeno oretati jer je potrebno da se ravnomerno ispeku. Pečene paprike vadite u veću šerpu i poklopite da bi se lakše ljuštile. Kada se potpuno ohlade oljuštite ih, uklonite seme i peteljku i stavite u djevdjir da prenoće.

Sutradan ocedjene paprike sameljite mašinom za mlevenje mesa , i izručite u šerpu sa šerim dnom koju ste prethodno nauljili. Navedenu količinu ulja dobro zagrejate i prelite preko mlevenih paprika poklopite i ostavite da odmore oko petnaestak minuta, potom serpu vratite na plotnu i pršite sve dok sav sok ne uvri. Potrebno je neprestano mešati da ne bi zagoreo. Ukoliko nemate šerpu sa tako sirokim dnom da mlevena masa prekrije dno u debljini sloja oko 3cm, radije iz dve ture przite ajvar, jer ćete u suprotnom dugo stajati pored šporeta. Drvenom varjačom kada prodjete kroz ajvar i ostane putanja tada je ajvar pečen.

Sklonite ga sa vatre dodajte so i sirće, dobro izmešajte i vrelo sipajte u zagrejane tegle (tegle operete, poredjate u tepsiju u uključite rernu na 100 stepeni trideset minuta). Tegle napunite tako da ostane za prst praznog prostora, i ponovo tacnu sa napunjenim teglama vratite u zagrejanu rernu na 100 stepeni koju ćete isključiti nakon dva sata a tegle ostaviti da prenoće tako u rerni. Nemojte otvarati za to vreme rernu.

Sledeće jutro zalijte ajvar uljem i zatvorite tegle, prvo celofanom a potom zatvaračem ukoliko nemate hermetičke zatvarače. Čuvati za ostalom zimnicom u mračnom prostoru.

Грашокот е растение кое често го користиме во исхраната. Многу е хранлив и има пријатен вкус.

Грашокот е богат со растителни влакна, витамини, има оптимална количина на белковини и содржи ниска количина на масти.

Конзервирање

Стерилизирани тегли полниме со зрна од исчистен грашок. Додаваме една лажица сол и теглите ги полниме со вода.

Теглите добро ги затвараме и во сад со вода ги ставаме на оган да зовријат. Бидејќи грашокот е малку специфичен, потребно е да се обрне големо внимание при негово конзервирање, посебно на хигиената и времетраењето при конзервирањето. За конзервирање на грашок потребно е теглите да вријат од 45 минути до 1 час.

Ги оставаме теглите во садот со вода до нивно ладење и потоа ги одложуваме на ладно место, до нивно користење.

Од вака подготвениот грашок се подготвува чорба со месо, се додава во супа или како додаток на ориз.

Доколку не сакаме грашокот да го конзервираме во тегли, истиот го бланшираме и сместуваме во кеси или пластични кутии кои ги одложуваме во фрижидер за длабоко змрзнување.. При тоа можеме да насецкаме или да нарендаме морков, да насецкаме магдонос и др. зеленчук по желба.

Месец септември и октомври е време на прибирање на плодовите кои ни ги даруваше природата во летото, а ние ги негувавме и одржувавме за да можеме сега да се сладиме на нив.Еден од нив е пиперката, која води потекло од Јужна Америка.

Пиперката е вкусен зеленчук, богат со минерали, витамини, а посебно со витаминот Ц.

На многу сајтови на интернет можеме да сретнеме за богатството кое таа ни го нуди, но еве би издвоила еден од нив.

http://rak.mk/index.php?option=com_content&view=article&id=1358:zosto-se-piperkite-zdravi&catid=105:ishrana&Itemid=218

Најдобро е кога пиперката ја конзумираме во свежа состојба, бидејќи на тој начин се искористуваат сите нејзини вредности.
Денес и през целиот зимски период можеме да се снабдиме со свежи пиперки. Но многу домаќинства овој зеленчук го преработуваат, конзервираат и од него произведуваат вкусни преработки.

Можеби некои од нив ќе го привлечат и вашето внимание, со што би посакале да се најдат на вашата домашна трпеза.

Домашен ајвар

• 25 кгр црвен меснат пипер
• 7 кгр модар патлиџан
• 1,5 л масло за јадење
• сол по вкус

Пиперот и модриот патлиџан го печеме од сите страни. Го лупиме и го отстрануваме семето. На машина за мелење или друг помошен апарат ја мелеме количината.

Во поголем сад на дното посипуваме малку од маслото за јадење и ја додаваме целата количина на сомелен пипер и патлиџан.

Бидејќи смесата е густа, потребно е постојано мешање на истата да не загори на дното.

Домашниот ајвар бара подолго време на подготвување, дури и неколку часа (се зависи од количината која ја изработуваме). Мораме многу да внимаваме „кога“ количината да ја отстраниме од оган, бидејќи маслото за јадење знае да избие на површината, а со тоа ајварот губи од убавината и вкусот, потемнува и станува сув.

Вака подготвениот домашен ајвар го собираме во однапред подготвени и стрилизирани тегли, кои добро ги затвараме.

Домашниот ајвар нема некоја поголема хранлива вредност во себе, затоа е пожелно да се користи како додаток на друга храна која ќе ги задоволи нашите потреби во организмот.

Домашен кечап

• 1 кгр црвен меснат пипер
• 6 кгр црвен патлиџан
• 2 до 3 главици кромид
• магдонос (количина по желба) или целер
• бибер по вкус
• 2 до 3 листа ловоров лист
• 3 супени лажици сенф
• една главица столчен лук
• 100 гр шеќер
• 250 гр масло за јадење
• сол по вкус

Зеленчукот го сечеме на покрупни парчиња и го обаруваме да омекне. Потоа го цедиме низ преса или специјална машина која ја двои лушпата од меснатиот дел и го ставаме во голем сад на оган да врие. Во меѓуврем додаваме сенф, лук,шеќер, масло и сол. По желба може да додадеме и малку оригано за вкус, но и не мора.

Кечапот го вариме се додека не се згусне.

Кога е готов го собираме во однапред подготвена амбалажа, која добро ја затвараме.

Бугарска лутеница

• 7 кгр меснат црвен пипер
• 5 кгр црвен патлиџан
• 1л до 1,5л масло за јадење (во зависност од месноста на пиперот и патлиџанот)
• 100 мл оцет
• 100 гр шеќер
• ситни феферони (околу 100 гр, по желба може и лути за поубав вкус)
• 2 до 3 главици излупен и исецкан лук
• магдонос (количина по желба)
• сол по вкус

Пиперот го печеме, лупиме и го отстрануваме семето. Количината на пипер ситно ја цепкаме или сецкаме на парчиња. Го одложуваме на страна.
Во меѓувреме црвениот патлиџан го печеме во рерна, ги одстрануваме лушпите и по желба може да го сомелеме, но и не мора.

Во поголем сад посипуваме малку масло за јадење и го додаваме подготвениот патлиџан, кој го вариме со ситните феферони, оцетот, маслото за јадење и шеќерот околу еден час и половина ( се зависи од количината која ја вариме, да не биде премногу густа).

Во него го додаваме исцепканиот пипер и вариме уште 30 минути. Го додаваме лукот и магдоносот, вариме уште 10 до 15 минути и садот го одложуваме на страна, а готовата лутеница ја сместуваме во однапред подготвена стаклена амбалажа која добро ја затвараме.

Количините наведени во рецептите можат да се зголемат (но да се внимава на односот на сите наведени продукти потребни за изработка).

Дури ни пеперутките од песната на Бајага не би полетале ако стомакот е празен Затоа користетe ги богатствата кои ни ги нуди природата и уживајте во нивните вкусови во прекрасните зимски денови кои се на прагот